vrijdag 21 juni 2013

I Luv Kimchi! DIY Kimchi

Kimchi, de laatste tijd ben ik er dol op! Maar wat is Kimchi?
En hoe maak je het? Let op: updates september 2014. 

Ga je kimchi maken? Gebruik dit recept, of check de traditionele Koreaanse manier hier!

Kimchi is een Koreaans gerecht. Simpelweg zijn het gepekelde groenten. De meest bekende kimchi is gemaakt met Chinese Kool of met Spitskool. Maar eigenlijk kun je met alles kimchi maken.
De groenten worden ingelegd in zout (en misschien water) en Gochugaru (Koreaans peperpoeder).  Vaak wordt er knoflook, gember en bosui aan toegevoegd.

Kimchi wordt meestal naast het hoofdgerecht gegeten - in Korea is een maaltijd zonder kimchi eigenlijk niet compleet. Het wordt ook gebruikt als smaakmaker voor gerechten als soep, stoofschoters en rijstgerechten, maar ook in pannenkoeken, dumplings en op brood.  

Kimchi wordt een paar dagen gefermenteerd, waardoor de groenten een friszure smaak krijgen.

Een aantal kimchi zijn:

  1. Dongchimi: meestal gemaakt met daikon rettich, 2-3 dagen gefermenteerd, vaak in de winter gegeten, zonder gochugaru gemaakt, waterig. 
  2. Baek kimchi: grote stukken chinese kool met rettich, bosui, Aziatische Peer, knoflook, gember, kastanjes, jujube en suiker, maar zonder gochugaru, waterig.  
  3. Nabak kimchi: dunne chinese kool met rettich, gochugaru, knoflook, gember, komkommer en suiker, is mild en waterig, vaak in de zomer gegeten.  
  4. Mat Kimchi: in rechthoekjes gesneden chinese kool met vissaus. 
  5. Geotjeori: vers gemaakte kimchi (zonder fermentatie), vaak met chinese kool als basis en allerlei verschillende smaakmakers. Deze versie wordt vaak is restaurants geserveerd. Ik heb ook een snelle geotjeori gemaakt voor mijn Vegan sushi (foto hier).
  6. Ggakdugi: in stukjes gesneden Daikon rettich met zout, gochugaru, bosui en gember. Wordt 2 à 3 weken gefermenteerd, is pittig. 
  7. Chonggak kimchi: hele Daikon met gochugaru en smaakmakers, is pittig. 
  8. Oi sobaki: komkommer gevuld met chili en bosui. 
En wat als je het niet wilt maken, maar wel wilt proberen? 
Volgens Robin van Aziatische Ingredienten kan het beste op zoek gaan naar kimchi van het merk Chongga in Aziatische winkels. Kijk goed naar de ingrediënten om te kijken of het Vegan is!

Kimchi maken

Op de internet zijn er veel verschillende Kimchi recepten te vinden. Dit keer heb ik maar mijn eigen variant gemaakt. Hij is momenteel nog aan het fermenteren, dus kijken of hij lekker is. 
Hiervoor had ik ook 1 kilo kimchi gemaakt en dat is nu op.....ik heb er geen problemen mee gemaakt en ben zelf een grotere fan van fermentatie geworden ^.^

Stap 1: Snij de kool in stukjes. Ik heb in deze kimchi gebruik gemaakt van rode palmkool, om te experimenteren. Update: Je kunt de kool ook in 4 stukjes snijden. 

Stap 2: Zout de kimchi met ongeveer 60 gram zout. Zorg ervoor dat alle stukjes gemasseerd worden met zout. Voeg genoeg (gefilterde) water toe. Update; ik heb zowel met en zonder water de kool gepekeld, en mijn voorkeur gaat uit naar zonder water. Als je wel water gebruikt, hoe je de kool echter minder vaak te wassen. 


Stap 3: Zet een bord (of pandeksel) op de kool met wat gewicht erop, en laat dit ongeveer anderhalf uur tot twee uurtjes staan. Na de twee uurtjes, moet je de kool wassen (minstens 3 keer) en ongeveer 20 minuten in de vergiet laten staan. Spoel de kom waarin je de kool hebt laten staan.  

Update: Als je de kool in 4 parten snijdt, dan zou ik de kom gewoon bedekken met een doekje en na 1 uurtje de kool omdraaien. 

Stap 4: Pers 6 teentjes knoflook en een 
gemberstuk ter grote van je duim, met een knoflookpers in een aparte kom. 


Stap 5: Voeg suiker toe (mag je zelf weten hoeveel: kan 1 theelepel tot 80 gram zijn) 
en 2 tot 3 eetlepels 'zee smaak'. Je kunt gebruik maken van een Vegan no-fish saus of van wat umeboshi azijn. Update; een fijne vervanger is ook miso. Gebruik 1 eetlepel van je favoriete (sojavrije) miso + 60 ml soysaus of aminozuren. 


Stap 6: Mix 1 tot 5 eetlepels chilipepers (gewone chilipepers kun je ook gebruiken, 
gochugaru is wat milder van smaak). Update: Let op - Kimchi met chilipeppers smaakt 
anders dan met gochugaru. Wil je toch meer de gochugaru smaak hebben? Mix dan 1 eetlepel chilipeppers met 2 eetlepels scherpe paprikapoeder (of 1 eetlepel zoet / 1 eetlepel scherp). 



Stap 7: Snij een Koreaanse Rettich jullienne in reepjes. Plaats dit in de grote kom. 



Stap 8: Kies je smaakmakers! En rasp of snij deze in kleine stukjes en voeg ze toe, bijvoorbeeld:

Wortel




Appel


Ui


Stap 9: Mix de saus met de groenten. Als je niet genoeg saus hebt, kun je dit een beetje 
verdunnen met wat water. Update; Wil je een steverige saus? Kijk hier hoe je dat doet (stap 5 en 6) .


Je kunt beter gebruik maken van handschoenen, anders
ruiken je handen nog dagenlang naar kimchi!


Stap 9: vergeet de kool niet!



Stap 10: Masseer het mengsel totdat je veel 'koolsap' hebt voor ongeveer 5 minuten!





Stap 11: Plaats de kimchi in een schone, glazen pot. 
Druk de kimchi in de pot, zodat de sap naar boven stijgt. 




Stap 12: Laat dit net zo lang fermenteren als je het durft. 
Normaliter kun je dit al direct eten, of je kunt het 1 tot 5 dagen laten fermenteren. 
Als je nog meer lef hebt, kun je het zelfs nog langer laten fermenteren!
Update: Kimchi blijft altijd fermenteren. Door het in de koelkast te stoppen, 
vertraag je dit process. Je kunt het beste je kimchi 1 dag tot 28 uur op de aanrecht 
laten staan om rijper te worden (de smaken komen dan goed samen) en dan in 
de koelkast te zetten. De kimchi blijft net zo lang goed, als dat je het goed verzorgt
(niet de deksel te lang open laten staan, de kimchi goed aandrukken zodat hij altijd onder sap staat). 

Mijn kimchi fermenteert al voor de tweede dag, en het gaat nog goed. 
eigenlijk altijd houdbaar. Merk je dat er een schimmellaag op je kimchi komt? 
Haal die schimmellaag ervan af en ongeveer 1 - 2 cm van de kimchi die eronder lag. 
De rest van de kimchi is nog goed te eten. 

Hou jij van Kimchi?
Wat is jouw favoriet? Laat het weten in de comments :D

Eat. Enjoy!
En bedankt voor het lezen ^.^


8 opmerkingen :

  1. Duidelijk recept. Ben het aan het uitproberen. Ging al meteen mis, heb de spitskool 14 uur in het zoutvlaten staan... Oeps, vergeten! Ben benieuwd hoe dit gaat uitpakken.

    BeantwoordenVerwijderen
    Reacties
    1. Hoi,
      Als je de spitskool wast zou ik dan wel een aantal keer extra wassen en dan een stukje proberen om te kijken hoe zoutig de soutskool is en ofndenspitskool nog crispy is. Mocht de kool minder knapperig zijn geworden, geeft dat jiet zoveel, maar dan zou ik hem minder lang fermenteren.

      Verwijderen
    2. Naar aanleiding van de Koreaanse kimchi recept was ik nu een grote fan van ben, schrijf ik even een aantal extra tips in de post in highlight, dus let daar ook op :)

      Verwijderen
  2. hoi ik ga zo maken, met soysaus bedoel je dan shoyu, heb ook wel die azijn maar aar de plaatjes te zien heb jij miso met soysaus gebruikt

    BeantwoordenVerwijderen
    Reacties
    1. Ja, je kunt shoyu gebruiken of tamari. Ik hou meer van tamari (soysaus) omdat die zonder granen wordt gefermenteerd. Shoyu wordt met tarwe gefermenteerd en is minder sterk dan shoyu. Dus aan jou de keuze ^.^

      Veel plezier met het maken. Check ook de geupdate versie, wat makkelijker (in mijn opinie) te maken is:
      http://veg-eats.blogspot.nl/2014/06/interessante-kruiden-gochugaru.html

      Verwijderen
    2. Correctie: Ik bedoel "minder sterk dan tamari"

      Verwijderen
  3. dank je wel voor je snelle reactie. Hij staat in de pot nu, had redelijk veel sap dus heb dat erbij gedaan hoop dat dit goed is;-). Heb Tamari gebruikt wat dat had ik ook dus ben benieuwd hoe dit gaat smaken heb het nog nooit gegeten. Ga ook gelijk een rode kool recept maken van iemand dus gelijk 2 soorten. Ben gek op zuur en eten wat je zelf maakt van gezonde dingen. dus dank je wel voor recept.

    BeantwoordenVerwijderen
    Reacties
    1. Ha! Geen probleem ^.^
      Ik ben ook benieuwd wat je ervan zal vinden :)
      Het zuurgehalte hangt af van hoe lang je alles laat fermenteren.

      Ik vind jonge kimchi lekker, maar ik vind het ook heel lekker als het al een paar maanden in de koelkast heeft gestaan. Zoals in mijn andere kimchi recept staat, maak ik vele kilo's tegelijkertijd, dus tegen de tijd dat we de kimchi ophebben, is de kimchi al een paar maanden oud...heel lekker ^.^

      Verwijderen

Leave a comment, message, greeting...I will read it!