zondag 1 juni 2014

Interessante Kruiden: Gochugaru & Koreaanse Kimchi

Hier ben ik weer met een post. Ik post deze maanden trouwens niet veel omdat ik bezig ben met mijn afstudeerstage!

Deze blogpost gaat over Gochugaru, ook wel bekend als Koreaanse chilipoeder, Koreaanse 'red pepper powder' of kochukaru.

Wat is Gochugaru?

Gochugaru vlokken zijn zongedroogde rode chili peppers die daarna grof gemalen worden tot vlokken of poeder. Gochu betekent ook chili peper en garu betekent poeder in het Koreaans. Als je deze 'poeder' zou kopen in de winkels, dan krijg je meestal de groffe vlokken.

De gochugaru zijn pittig, maar ook zoet en smokey van smaak. Ze zijn niet te vergelijken met chili vlokken dat we hier in Nederland kennen. Ik dacht eerst dat je gochugaru met chilivlokken kon vervangen, maar dan krijg je toch een heel ander product.


In Korea worden deze vlokken heel vaak gebruikt om eten pittiger te maken en voor kimchi. Grappig genoeg was 'pittig' een smaak dat pas later geïntroduceerd werd in de Koreaanse keuken (16de eeuw), maar nu zijn de meeste Koreanen gek op de pittige smaken en dat zie je terug in hun gerechten.



Waar kan ik Gochugaru kopen?

Dat is een goede vraag. Gochugaru kun je niet overal vinden. Als je een Amazing Oriental in de buurt
heb, dan kun je het daar wel vinden. Kijk dan bij de Japanse / Koreaanse producten. De merken die zijn meestal hebben zijn de 2 foto's hierboven. Anders kun je in Koreaanse / Japanse toko's kijken. 

Een zak van 453 g / 500 g (onderste merk) kost 5,95. Als je alleen maar kimchi gaat maken (en veel kimchi)
dan is het handiger om een kilo zak te kopen. Deze zakken zijn wel veel moeilijker te vinden. Een kilo zak 
kost zo'n 8 euro. 

Wat kun je met Gochugaru maken?

Ik gebruik Gochugaru vooral voor Kimchi, sauzen, in stoofgerechten en soepen. 

Hierbij een Koreaans recept voor Kimchi, wat je ook op de website van Maangchi kunt vinden. 

Ingrediënten
2 grote Chinese Kool
zout 
2 eetlepels rijstmeel
750 ml water
40 gram suiker
40  - 60 ml vegan vissaus, zie recept
250-600 gram gochugaru (je mag het zelf zo pittig maken als je dat wilt)
8-10 tenen knoflook, geperst of in keukenmachine
1 eetlepel gember, geperst of in keukenmachine
halve tot hele ui, gesneden of in keukenmachine
1 Koreaanse rettich / daikon rettich
2 wortels
bosui
Optioneel: 1 prei

Duur: paar uurtjes - minimaal 3.5

Stap 1. Haal de uiterste blaadjes van de Chinese kool af en halveer in lengte of snij de kool in 4 stukjes (afhankelijk van de grootte). Was de Chinese kool en doe de kool in een grote kom. 



Stap 2. Zout de blaadjes. Je moet per blaadjes een beetje zout sprenkelen. Laat de kool 1 uur tot 1.5 uur staan. Keer hem dan om, zout de bovenkant en laat hem nog 1 uur - 1.5 uur staan. De kool ziet er dan 'gekookt' uit. 



Stap 3. Spoel de kool heel goed af (minstens 3 keer). 


Stap 4. Laat de kool goed uitlekken en zet aan een kant. 


Stap 5. Maak de rijstepap: In een pan mix je 750 ml water met de rijstemeel (25gr). Breng het
mengsel aan de kook en blijf roeren totdat de pap begint te sputteren. 



Stap 6. Voeg suiker (40- 60 gr) toe en laat het mengsel afkoelen. Ik gebruik bruine suiker, dus het mengsel wordt
dan ook bruiner. 

Stap 7. Maak de kimchi pasta - dit kun je ook in een keukenmachine doen.

Recept vissaus: kook 400 gram gescheurde zeewier, 1.5 liter water, 6 tenen geplette knoflook,
1 theelepel zwarte peper (heel), 1 cup soysaus (paddestoelsoysaus geeft extra smaak) en 1 theelepel miso.

Voeg 40 - 60 ml vissaus toe of soysaus als je geen vissaus hebt.




250-600 gram gochugaru (kijk zelf hoe pittig je het wilt maken - ik vind het
lekker als het iets pittiger is), 


6-8 tenen knoflook (geperst / keukenmachine), 


1 eetlepel gember en halve tot hele ui (ik kan niet zo goed tegen rauwe ui, dus vandaar dat ik een halve gebruik). 


Voeg alles toe bij de afgekoelde rijstepap.


Stap 8. Snij de bosui




1 Koreaanse rettich of halve daikon rettich
(2) wortel(s) en (halve) prei in kleine reepjes 

 en voeg toe aan de kimchi pasta. Mix alles goed!


Stap 10. Per blaadje smeer je een beetje van de kimchi pasta. Als je geen rode handen wil, gebruik handschoenen! Ik laat mijn kool ook heel, maar je kunt hem in stukjes snijden. 



Bewaar de kimchi in een glazen pot of luchtdichte plastic bak en laat hem een paar dagen (minimaal 1) 
op de aanrecht fermenteren. Het langst dat ik kimchi buiten heb laten fermenteren is 3 dagen. Je kunt hem net zo lang laten fermenteren als je dat wilt.  



Geniet ervan!

Je kunt kimchi gebruiken als bijgerecht of in salade, dumplings en pannekoeken

Hou jij van Gochugaru? En wat is jouw favoriete kimchi?
Laat een comment achter! ^.^

Eat. Enjoy veg eats!




0 reacties :

Een reactie plaatsen

Leave a comment, message, greeting...I will read it!