Pepperoni & Champignon Lasagna! Yum :D

Gisteren heb ik een lekkere lasagna gemaakt, en omdat ik zoveel had gepost gisteren, schrijf ik het recept maar vandaag en doe ik geen recap van de week (morgen dan). Ik zet altijd veel hart en ziel in mijn lasagna...ze moeten echt heel goed smaken!

Pepperoni & Champignon Lasagna

Bechamel Saus

3 el olijfolie

2 el bloem

250 ml amandelmelk (of meer)

1.5 el gedroogde basilicum

zout & peper

1. Doe in een sauspan de olijfolie en meel en roer ze door elkaar. Er moeten klompjes meel ontstaan. Als je dit gedaan hebt, laat de klimpjes nog 1 a 2 minuten koken. 

2. Voeg 250 ml koud amandelmelk toe, en roer verder met een 'wisk'. Zorg ervoor dat er geen klompjes meer zijn. 

3. Voeg daarna de basicilum, zout en peper toe. Breng het zachtjes tegen de kook aan, totdat de saus dikker begint te worden. Als je ziet dan de saus dikker is (een beetje yoghurt dikte), haal hem dan van het vuur af. 

Lasagna vulling

Volkoren lasagnabladen

1 blik 'crushed' tomaten / tomaten in blokjes

1 el tomatenpuree

1 ui

3 tenen knoflook

1 tl uienpoeder

1 tl knoflookpoeder

1 tl kapertjes

1 tl hot sauce

1.5 - 2 el italiaanse kruiden

1 el citroensap

75 - 100 gram champignons, in kleine stukjes

1 Vegan Pepperoni

Vegan Mozarella (zelf gemaakt of gekocht)

Zout en peper

1. Snij de ui en knoflook fijn en laat ze in een pan transparant worden. Voeg dan de champignons toe en bak ze gaar. Snij de pepperoni in kleine stukjes en laat ze 2 minuten meebakken.

2. Voeg de blik tomaten, tomatenpuree, italiaanse kruiden, uienpoeder en knoflookpoeder, zout en peper toe aan het mengels en laat dit ± 4 minuten koken. 

3. Voeg hierna de kapertjes, hot sauce en citroensap toe. Kook het nog 2 a 3 minuten. Proef het mengel en voeg zo nodig nog wat zout en peper toe (of andere kruiden). 

4. Leg eerst 3 el bechamel saus op de bodem van het schotel met 3 el vulling. Plaats dan een paar lasagnabladen en bedek deze in bechamelsaus (een laagje, niet teveel), en hierop genoeg vulling, voordat je naar de volgende laag gaat. Herhaal totdat vulling op is. 

Hou genoeg bechamelsaus over om de bovenste bladen te bedekken en beleg de bovenkant royaal met Vegan Mozarella.

Lasagna

40 minuten - 200 °C - 10 minuten rusttijd

Als hij klaar is, geniet ervan!  Bij ons was hij in 1 keer op...

Wat is jouw favoriete lasagna? Laat het weten! 

Fey

Read More

Kaas Gnocchi in Pesto Saus

Ik had nog air-dried Cheddar kaas over, dus zat ik na te denken over hoe ik hem het beste kon gebruiken. Gelukkig kwam ik op dit recept in Artisan Vegan Cheese. Ik heb hem een beetje aangepast en i.p.v. tomatensaus heb ik pesto saus gebruikt. Alles Made-from-scratch!

Kaas Gnocchi in Pesto Saus

Ingrediënten

1 kg vastkokende aardappels (je kunt kruimige aardappelen gebruiken - ik gebruik vastkokende aardappels omdat die minder 'lege' calorieën hebben)

275 gram geraspte Cheddar Vegan kaas (zelfgemaakt of je kunt Vegan kaas van Cheezly kopen) 

160 gram - 200 gram pasta meel (je kunt ook normale bloem gebruiken)

2-3 eetlepels edelgistvlokken

1 theelepel zout

2 teentjes (Spaanse) knoflook

1 - 1.5 Handjevol basilicum blaadjes

2 eetlepels pijnboompitten

zout & peper

1-2 eetlepels edelgistvlokken (optioneel)

olijfolie

Instructies

1. Kook de vastkokende aardappels in een pan met ruim (gezout) water totdat ze zacht zijn MET schil. Als ze klaar zijn, laat ze eerst wat afkoelen voordat je met een vork de huid ervan afhaalt (dit gaat gemakkelijk). Terwijl het afkoelt, maak de pesto (hieronder). 

2. Pureer de aardappelen met een stamper of een 'ricer' en voeg de kaas toe aan het warme mengsel. Mix goed. Voeg dan de bloem toe (begin met 160 gram en voeg meer toe als het nodig is), zout en edelgistvlokken. 

3. Plaats het mengsel op de aanrecht en kneed het totdat het zacht is en goed aanvoelt. Vorm het deeg in een bal, verdeel het in vieren en maak van elk deel een lange sliert. Knip de sliert in gelijke deeltjes van ongeveer 1-2 cm. Plaats ze op een gedeelte aanrecht met wat bloem en bedek ze met een vochtige keukendoek of kook ze meteen. 

4. Kook de gnocchi in kokend water: ze zinken eerst en komen naar boven - dan zijn ze klaar. Wanneer je ze eruit haalt, plaats ze in een vergiet. 

5. Plaats de pesto de pan waarin je de gnocchi hebt gekookt (die natuurlijk leeg is), en voeg dan de gnocchi toe. Plaats ze in een kom en enjoy!! 

Pesto

1. Hak de knoflook in kleine stukjes en voeg toe aan je vijzel. Stamp ze tot een puree. Voeg dan de pijnboompitten toe (hoeveel je zelf wilt) en doe het zelfde. 

2. Verwijder de basilicumblaadjes van de steel en voeg de blaadjes toe. Zorg ervoor dat je ze goed verwerkt. Voeg nu wat zout en peper toe, en als je dit wilt, de edelgistvlokken.  

3. Als het mengel goed tot een puree is verwerkt, voeg dan beetje bij beetje de olie bij. Ik vind een beetje olie goed, maar andere hebben de voorkeur aan wat meer olie, zodat ze meer pesto hebben.

4. Proef de pesto om te kijken of het goed is, en zo niet voeg meer olie / zout / peper of edelgistvlokken toe.


5. Plaats de pesto de pan waarin je de gnocchi hebt gekookt (die natuurlijk leeg is), en voeg dan de gnocchi toe. Plaats ze in een kom en enjoy!!

Read More