Veg-Eats: kimchi

Posts tonen met het label kimchi. Alle posts tonen

zaterdag 27 december 2014

Kimchi Kale Chips...lekker spicy!

Posted on 19:44 by Fey with No comments

Begin het jaar goed met deze lekkere en spicy boerenkoolchips. Ze zijn knapperig en ze smaken naar kimchi. Wat meer kan je van deze kale chips verwachten? Nou....ze zijn gezond en een onschuldige snack na al dat feestvoer ^:^

Wat heb je nodig?

Boerenkool

2 eetlepels olie

3 eetlepels kimchisap

optioneel: 1 eetlepel fijngehakte kimchi

2 theelepels gochugaru vlokken

Wat moet je doen?

Voorverwarmen op 175°C

1. Scheur en was je boerenkool. Laat het 5 minuten uitlekken.

2. Neem wat kimchisap en voeg de olie toe.

3. Doe de gochugaru vlokken bij de kimchi sap. Je mag ook meer vlokken toevoegen.

4. Voeg de boerenkool aan de kimchi-mix.

5. Bak de kalechip in de oven voor ± 20 minuten.

Keer de chips rond de 12 minuten om.

Enjoy!!

Wat is jouw favoriete variant van boerenkoolchips?

Laat een bericht achter!

Remember, eat your vegs! ^.^

Interessante Kruiden: Gochugaru & Koreaanse Kimchi

Posted on 13:12 by Fey with No comments

Hier ben ik weer met een post. Ik post deze maanden trouwens niet veel omdat ik bezig ben met mijn afstudeerstage!

Deze blogpost gaat over Gochugaru, ook wel bekend als Koreaanse chilipoeder, Koreaanse 'red pepper powder' of kochukaru.

Wat is Gochugaru?

Gochugaru vlokken zijn zongedroogde rode chili peppers die daarna grof gemalen worden tot vlokken of poeder. Gochu betekent ook chili peper en garu betekent poeder in het Koreaans. Als je deze 'poeder' zou kopen in de winkels, dan krijg je meestal de groffe vlokken.

De gochugaru zijn pittig, maar ook zoet en smokey van smaak. Ze zijn niet te vergelijken met chili vlokken dat we hier in Nederland kennen. Ik dacht eerst dat je gochugaru met chilivlokken kon vervangen, maar dan krijg je toch een heel ander product.

In Korea worden deze vlokken heel vaak gebruikt om eten pittiger te maken en voor kimchi. Grappig genoeg was 'pittig' een smaak dat pas later geïntroduceerd werd in de Koreaanse keuken (16de eeuw), maar nu zijn de meeste Koreanen gek op de pittige smaken en dat zie je terug in hun gerechten.

Waar kan ik Gochugaru kopen?

Dat is een goede vraag. Gochugaru kun je niet overal vinden. Als je een Amazing Oriental in de buurt

heb, dan kun je het daar wel vinden. Kijk dan bij de Japanse / Koreaanse producten. De merken die zijn meestal hebben zijn de 2 foto's hierboven. Anders kun je in Koreaanse / Japanse toko's kijken.

Een zak van 453 g / 500 g (onderste merk) kost 5,95. Als je alleen maar kimchi gaat maken (en veel kimchi)

dan is het handiger om een kilo zak te kopen. Deze zakken zijn wel veel moeilijker te vinden. Een kilo zak

kost zo'n 8 euro.

Wat kun je met Gochugaru maken?

Ik gebruik Gochugaru vooral voor Kimchi, sauzen, in stoofgerechten en soepen.

Hierbij een Koreaans recept voor Kimchi, wat je ook op de website van Maangchi kunt vinden.

Ingrediënten

2 grote Chinese Kool

zout

2 eetlepels rijstmeel

750 ml water

40 gram suiker

40 - 60 ml vegan vissaus, zie recept

250-600 gram gochugaru (je mag het zelf zo pittig maken als je dat wilt)

8-10 tenen knoflook, geperst of in keukenmachine

1 eetlepel gember, geperst of in keukenmachine

halve tot hele ui, gesneden of in keukenmachine

1 Koreaanse rettich / daikon rettich

2 wortels

bosui

Optioneel: 1 prei

Duur: paar uurtjes - minimaal 3.5

Stap 1. Haal de uiterste blaadjes van de Chinese kool af en halveer in lengte of snij de kool in 4 stukjes (afhankelijk van de grootte). Was de Chinese kool en doe de kool in een grote kom.

Stap 2. Zout de blaadjes. Je moet per blaadjes een beetje zout sprenkelen. Laat de kool 1 uur tot 1.5 uur staan. Keer hem dan om, zout de bovenkant en laat hem nog 1 uur - 1.5 uur staan. De kool ziet er dan 'gekookt' uit.

Stap 3. Spoel de kool heel goed af (minstens 3 keer).

Stap 4. Laat de kool goed uitlekken en zet aan een kant.

Stap 5. Maak de rijstepap: In een pan mix je 750 ml water met de rijstemeel (25gr). Breng het

mengsel aan de kook en blijf roeren totdat de pap begint te sputteren.

Stap 6. Voeg suiker (40- 60 gr) toe en laat het mengsel afkoelen. Ik gebruik bruine suiker, dus het mengsel wordt

dan ook bruiner.

Stap 7. Maak de kimchi pasta - dit kun je ook in een keukenmachine doen.

Recept vissaus: kook 400 gram gescheurde zeewier, 1.5 liter water, 6 tenen geplette knoflook,

1 theelepel zwarte peper (heel), 1 cup soysaus (paddestoelsoysaus geeft extra smaak) en 1 theelepel miso.

Voeg 40 - 60 ml vissaus toe of soysaus als je geen vissaus hebt.

250-600 gram gochugaru (kijk zelf hoe pittig je het wilt maken - ik vind het

lekker als het iets pittiger is),

6-8 tenen knoflook (geperst / keukenmachine),

1 eetlepel gember en halve tot hele ui (ik kan niet zo goed tegen rauwe ui, dus vandaar dat ik een halve gebruik).

Voeg alles toe bij de afgekoelde rijstepap.

Stap 8. Snij de bosui,

1 Koreaanse rettich of halve daikon rettich,

(2) wortel(s) en (halve) prei in kleine reepjes

en voeg toe aan de kimchi pasta. Mix alles goed!

Stap 10. Per blaadje smeer je een beetje van de kimchi pasta. Als je geen rode handen wil, gebruik handschoenen! Ik laat mijn kool ook heel, maar je kunt hem in stukjes snijden.

Bewaar de kimchi in een glazen pot of luchtdichte plastic bak en laat hem een paar dagen (minimaal 1)

op de aanrecht fermenteren. Het langst dat ik kimchi buiten heb laten fermenteren is 3 dagen. Je kunt hem net zo lang laten fermenteren als je dat wilt.

Geniet ervan!

Je kunt kimchi gebruiken als bijgerecht of in salade, dumplings en pannekoeken.

Hou jij van Gochugaru? En wat is jouw favoriete kimchi?

Laat een comment achter! ^.^

Eat. Enjoy veg eats!

Kimchi salade & Water Kefir!

Posted on 11:43 by Fey with No comments

Dit keer hebben we met komkommer kimchi een lekkere salade kunnen maken :D
Je kunt hier een recept for kimchi vinden: I luv Kimchi! Ik moet wel zeggen dat ik nu een andere recept gebruik, daar post ik wel later nog over. De komkommer moet je trouwens maar 20 minuten laten staan met zout in plaats van 1 tot 2 uur en je kunt hem meteen gebruiken.

Stap 1: Maak je kimchi. Gebruik geen Daikon Rettich, maar gebruik liever wortels en wat gember en knoflook.

Stap 2: Mix de kimchi in je salade. En klaar! Zo makkelijk is het!

Lekker verfrissend op een hete dag!

Water Kefir

Eén van mijn andere bezigheden is water kefir. Water Kefir is een licht bruisend, lichtzure, probiotische drankje dat je makkelijk thuis kunt maken. Water kefir is ook licht alcoholisch (.5 - 2 %) en is rijk aan vitamines (B1, B2, B6, C, D en H) en aan anti-oxidanten. Op veel websites wordt geclaimed dat Water Kefir ook een goede bron van vitamine B12 is (dus ideaal voor veganisten), maar daar ben ik zelf skeptisch over. Vitamine B12 kan niet door bacterieen worden aangemaakt, anders zou het veel meer voorkomen in de natuur, en dat is niet zo. Melkkefir aan de andere kant is wel rijk aan vitamine B12, maar ja...daar zit melk in.

Wat heb je nodig?

Voor 1 liter:

60 - 70 gram water kefir korrels / kristallen

60 - 70 gram suiker

Halve biologische citroen

3 - 5 Biologische vijgen

Let op: wanneer je kefir maakt, mogen de korrels niet in aanraking komen met metaal.

Gebruik daarom glazen potten, houten of kunstoffen lepels die je niet met zeep wast en een zeef van kunststof.

In een schone glazen pot meng je gefilterd water en de suiker samen, totdat de suiker is opgelost. Voeg voorzichtig de kefir korrels toe en doe de rest van de ingredienten in de pot. Laat

het op kamertemperatuur fermenteren voor 24-48 uur.

Als een liever een wat zoetere drank heb, laat het voor 24 uur staan. Let op: de 24 uur-drank werkt ook laxerend, dus niet te veel in 1 keer drinken.

Als je liever een wat zuurdere drank heb, laat dit voor ongeveer 48 uur staan. Dan is de drank nog wel zoet, maar heeft dan ook een lichtzure karakter.

Je kunt de drank ook langer dan 48 uur laten staan, maar dan wordt de drank erg zuur. Je kunt het dan ook drinken...mijn familie is er dol op, ik ben meer een fan van de 48 uur drank. Let op: de > 48 uur drank werkt verstoppend, dus niet teveel drinken in 1 keer.

Je kunt water kefir ook maken met rozijnen, abrikozen of andere gedroogd fruit in plaats van vijgen, maar als je pas begint, zijn vijgen handiger omdat de korrels dan heel veel groeien!

Je kunt ook vers fruit gebruiken: let op! Hou dan wel een deel van de water korrels apart, want na veelvoudig gebruik kunnen ze afsterven. Dit geldt ook als je water kefir maakt met kokoswater, vruchtensap of als je andere experimenten doet, zoals kefir bier.

Als je de kefir niet gebruikt, kun je ze bewaren in water met wat suiker erin. Ze blijven goed!

Roteer dan de korrels als je nieuwe kefir maakt.

Kefir heeft ook een medicinale werking. Kefir helpt bijvoorbeeld bij maagklachten, darmproblemen, huidaandoeningen zoals eczeem of uitslag, depressie, cholesterol, candidas, ontstekingen in de luchtwegen, blaasontsteking, nierontsteking, bloeddruk verlagend en slapeloosheid.

In mijn ervaring werkt de kefir goed bij mijn nachtrust en bij het verlagen van bloeddruk (in mijn familie). Je kunt online ook veel verhalen vinden over de voordelen van water kefir.

Geïntereseerd? Waar kan je het dan kopen? 1 plek waar je water kefir kunt krijgen (afhankelijk van de koper) is op marktplaats. Maar je kunt bijvoorbeeld ook kefir krijgen die het eerst goed doen en dan afsterven.... Ik had twee verschillende porties water kefir gekocht en de ene stierf af, en de andere vermenigvuldigde zich als een gek. Erg raar.

Kimchi Pannekoek

Posted on 11:19 by Fey with No comments

Met kimchi kun je veel lekkere dingen doen (klik hier voor meer over kimchi).
Eén van die dingen is de kimchijeon oftewel kimchi pannekoek.
Het recept hiervoor heb ik gekregen van Maangchi's website, een Koreaanse Youtuber en kok (link hier).
Zij heeft twee recepten op haar website staan waarvan 1 geschikt is voor vegans.

Wat heb je nodig?
± 160 gram kimchi (liefst zelfgemaakt, daar er geen dierlijke producten in zullen zitten)
2 eetlepels zoete uien, gehakt
halve theelepel zout
1 theelepel suiker
80 - 100 gram bloem
60 ml water
optioneel: bosuien, gesneden

Maanchi gebruik ook 3 eetlepels kimchi juice, maar al de kimchi juice zit in de kimchi zelf, dus die heb ik maar overgeslagen!

Stap 1. Snij de kimchi in kleine stukjes als je een knapperig pannekoek wilt hebben. Heb je hem liever wat fluffy, dat kun je hem in iets grotere stukjes snijden.

Stap 2. Voeg de ui, zout, suiker, bloem en water toe en mix het. Het deeg lijkt op een compacte en plakkerige versie van normale pannekoekenbeslag (tenminste bij mij wel :D)

Stap 3. Laat je koekenpan heet worden met een beetje olie erin. Voeg het beslag en druk hem plat. Laat hem ongeveer 1 á 2 minuten koken en schudt de pan (zodat hij niet vast plakt) voordat je hem omkeert. In mijn ervaring is het handiger om de pannekoek te flippen in plaats van om te keren met een spatula.

Stap 4. Druk de pannekoek weer plat en laat hem doorkoken, ongeveer 1 a 2 minuten. Flip hem dan een laatste keer en kook hem voor 30 seconden. Voeg wat bosuien toe en serveer!

Een makkelijk recept dat de hele dag door gegeten kan worden:
* Eet het bij het ontbijt met een lekker kop thee
* Eet het bij een salade voor lunch
* Snij het in stukjes en serveer het als bijgerecht bij het avondeten!

Wat zijn jouw lievelingsrecepten uit de Koreaanse keuken? Laat een comment achter.

Eat & Enjoy!
Tot de volgende keer ^.^

I Luv Kimchi! DIY Kimchi

Posted on 12:13 by Fey with 8 comments

Kimchi, de laatste tijd ben ik er dol op! Maar wat is Kimchi?
En hoe maak je het? Let op: updates september 2014.

Ga je kimchi maken? Gebruik dit recept, of check de traditionele Koreaanse manier hier!

Kimchi is een Koreaans gerecht. Simpelweg zijn het gepekelde groenten. De meest bekende kimchi is gemaakt met Chinese Kool of met Spitskool. Maar eigenlijk kun je met alles kimchi maken.
De groenten worden ingelegd in zout (en misschien water) en Gochugaru (Koreaans peperpoeder). Vaak wordt er knoflook, gember en bosui aan toegevoegd.

Kimchi wordt meestal naast het hoofdgerecht gegeten - in Korea is een maaltijd zonder kimchi eigenlijk niet compleet. Het wordt ook gebruikt als smaakmaker voor gerechten als soep, stoofschoters en rijstgerechten, maar ook in pannenkoeken, dumplings en op brood.

Kimchi wordt een paar dagen gefermenteerd, waardoor de groenten een friszure smaak krijgen.

Een aantal kimchi zijn:

Dongchimi: meestal gemaakt met daikon rettich, 2-3 dagen gefermenteerd, vaak in de winter gegeten, zonder gochugaru gemaakt, waterig.
Baek kimchi: grote stukken chinese kool met rettich, bosui, Aziatische Peer, knoflook, gember, kastanjes, jujube en suiker, maar zonder gochugaru, waterig.
Nabak kimchi: dunne chinese kool met rettich, gochugaru, knoflook, gember, komkommer en suiker, is mild en waterig, vaak in de zomer gegeten.
Mat Kimchi: in rechthoekjes gesneden chinese kool met vissaus.
Geotjeori: vers gemaakte kimchi (zonder fermentatie), vaak met chinese kool als basis en allerlei verschillende smaakmakers. Deze versie wordt vaak is restaurants geserveerd. Ik heb ook een snelle geotjeori gemaakt voor mijn Vegan sushi (foto hier).
Ggakdugi: in stukjes gesneden Daikon rettich met zout, gochugaru, bosui en gember. Wordt 2 à 3 weken gefermenteerd, is pittig.
Chonggak kimchi: hele Daikon met gochugaru en smaakmakers, is pittig.
Oi sobaki: komkommer gevuld met chili en bosui.

En wat als je het niet wilt maken, maar wel wilt proberen?

Volgens Robin van Aziatische Ingredienten kan het beste op zoek gaan naar kimchi van het merk Chongga in Aziatische winkels. Kijk goed naar de ingrediënten om te kijken of het Vegan is!

Kimchi maken

Op de internet zijn er veel verschillende Kimchi recepten te vinden. Dit keer heb ik maar mijn eigen variant gemaakt. Hij is momenteel nog aan het fermenteren, dus kijken of hij lekker is.

Hiervoor had ik ook 1 kilo kimchi gemaakt en dat is nu op.....ik heb er geen problemen mee gemaakt en ben zelf een grotere fan van fermentatie geworden ^.^

Stap 1: Snij de kool in stukjes. Ik heb in deze kimchi gebruik gemaakt van rode palmkool, om te experimenteren. Update: Je kunt de kool ook in 4 stukjes snijden.

Stap 2: Zout de kimchi met ongeveer 60 gram zout. Zorg ervoor dat alle stukjes gemasseerd worden met zout. Voeg genoeg (gefilterde) water toe. Update; ik heb zowel met en zonder water de kool gepekeld, en mijn voorkeur gaat uit naar zonder water. Als je wel water gebruikt, hoe je de kool echter minder vaak te wassen.

Stap 3: Zet een bord (of pandeksel) op de kool met wat gewicht erop, en laat dit ongeveer anderhalf uur tot twee uurtjes staan. Na de twee uurtjes, moet je de kool wassen (minstens 3 keer) en ongeveer 20 minuten in de vergiet laten staan. Spoel de kom waarin je de kool hebt laten staan.

Update: Als je de kool in 4 parten snijdt, dan zou ik de kom gewoon bedekken met een doekje en na 1 uurtje de kool omdraaien.

Stap 4: Pers 6 teentjes knoflook en een

gemberstuk ter grote van je duim, met een knoflookpers in een aparte kom.

Stap 5: Voeg suiker toe (mag je zelf weten hoeveel: kan 1 theelepel tot 80 gram zijn)

en 2 tot 3 eetlepels 'zee smaak'. Je kunt gebruik maken van een Vegan no-fish saus of van wat umeboshi azijn. Update; een fijne vervanger is ook miso. Gebruik 1 eetlepel van je favoriete (sojavrije) miso + 60 ml soysaus of aminozuren.

Stap 6: Mix 1 tot 5 eetlepels chilipepers (gewone chilipepers kun je ook gebruiken,

gochugaru is wat milder van smaak). Update: Let op - Kimchi met chilipeppers smaakt

anders dan met gochugaru. Wil je toch meer de gochugaru smaak hebben? Mix dan 1 eetlepel chilipeppers met 2 eetlepels scherpe paprikapoeder (of 1 eetlepel zoet / 1 eetlepel scherp).