Recap van de Week & Welke kruiden MOET je hebben?

Dinsdag

Op dinsdag heb ik een lekkere Kikkerwten Salade, op een baguette met wat lekkere (Vegan) Cheddar! Wat is jouw favorieten kikkererwt / no-tuna salade? Ook heb ik een lekkere loempia gemaakt (onder kikkererwt salade)! Check het recept!

Donderdag

Geen recept dit keer, maar een artikel over agave siroop / nectar. Gebruik jij agave nectar?

Zondag

Kruiden...iedereen heeft wel zout en peper in hun kastje staan en voor velen is dit zelf genoeg, maar welke kruiden zou je eigenlijk in je kastje moeten hebben? Vandaag praat ik over de standaard kruiden.

Standaard

Zout: je hebt vele verschillende zout, bijvoorbeeld keukenzout, fleur de sel, zeezout etc. Ik geef zelf de voorkeur aan fijngemalen (niet poeder) zeezout oftewel kosher zout, zoals dat in Amerika wordt genoemd. Het is fijn om te strooien, het heeft een goede smaak en je gebruikt het echt overal in!

Peper: in Nederland wordt witte peper het meest gebruikt, in de rest van de wereld zwarte peper. Er bestaan natuurlijk ook groene en roze peperkorrels, waarbij de roze variant niet echt peper is, maar een bes. Ik heb vooral zwarte peper in huis; ik ben er dol op. Soms voldoet het ook gewoon om alleen zout en peper als seasoning te gebruiken.

Garlic powder / knoflookpoeder: knoflookpoeder wordt gemaakt van gedroogde knoflook, en wordt vaak toegevoegd aan gerechten om extra smaak te geven, bijvoorbeeld in sauzen of soepen, maar het kan ook bijvoorbeeld over je pizza gestrooid worden!

Onion powder / uienpoeder: uienpoeder wordt dus ook gemaakt van gedroogde ui, en wordt meestal toegevoegd aan sauzen en aan kruidenmix. Als je dus zelf je kruidenmixen maakt, moet je deze poeder in je kastje hebben!

Bay leaves / Laurierblad: laurierbladeren komen van een plant af, en wordt vooral gebruikt in stoofpotten en soepen, maar ook in marinades, sauzen en bij het inleggen.

Volgende keer:

Zoet: kaneel, kruidnagel, nootmuskaat, foelie, vanille, gember, ster anijs, venkelzaad.
Spicy: cayenne, mosterd zaad, gedroogde pepers en chili poeder.
Hartig:  koriander, komijn, paprikapoeder, kurkuma, saffraan, 5-spice, oregano, tijm.
En nog meer kruiden!

Read More

(Raw) Agave Nectar = slechter dan je denkt

Ik ben NOOIT een fan geweest van agave nectar. Ik vind het eigenlijk wel slim hoe marketing een product zó voor doet komen dat het gezond lijkt, maar eigenlijk heel slecht voor je is.

Eén van de dingen die mij irriteert aan de Vegan kookboeken etc, is dat de meesten gewoon agave nectar in gebruiken! Dat vind ik schandalig. Heb je je ooit afgevraagd wat agave nectar eigenlijk is?
Gelukkig zijn er vele artikelen online te vinden over wat agave nectar is.

Heb je ooit gehoord van Corn Syrup? Hier in Nederland is deze stroop niet zo populair, maar in Amerika wordt het overal bij gebruikt! Op Nederlandse verpakkingen zie je het soms wel onder een andere naam bij de ingrediënten staan: glucose stroop. Als een product vele processen doorstaan heeft, weet je bijna zeker dat deze ingrediënt erin voorkomt. In Amerika wordt het als de nr. 1 evil bezien....

Waarom vertel ik jullie nou over Corn Syrup? Het gaat toch over Agave nectar? Zou je mij geloven als ik zei dat Agave Nectar ERGER is dan Corn Syrup? Het is ECHT WAAR! Als Corn Syrup de nr. 1 super villain in de wereld was, dan was Agave Nectar zijn baas.

Agave Nectar is een oud-Azteek zoetstof dat gebruikt werd om smaak en kleur aan hun voedsel te geven. Dit nectar werd gehaald uit de bladeren van Wilde Agaveplanten, die ruim 100 verschillende soorten had.

Nu wordt er de voorkeur geven aan de Blue Agaveplant, die het hoogste percentage koolhydraten van alle soorten bevat. Ook wordt het sap niet meer uit de bladeren gehaald, maar uit de pina, de stam van de plant.

Dit is juist het probleem. Doordat er zoveel koolhydraten in de plant zitten, komt er een hoger percentage fructose in het product te zitten. Agave Nectar bestaat voor 90% (!) uit fructose.

Fructose, dat komt toch uit fruit? Dan is het toch goed voor je? NEE!

De meeste fruitsoorten bevatten relatief weinig pure fructose; meestal niet meer dan 5 gram per 100 gram. Een natuurlijk product dat wel veel fructose bevat is honing, namelijk 40% fructose.

Fructose wordt door je lever verwerkt. Als er te hoge concentraties fructose in je lichaam komt, kan je leverziekten krijgen, hoge cholesterol en vetophoping rond je buik (het ergste soort vetophoping). Hierdoor krijg je weer een hoger risico op diabetes en hart- en vaatziekten.

Ik heb even kort samengevat waarom ik vind dat agave nectar slecht is! Ik zou het echt alleen gebruiken om snoep of zo te maken (1 of 2 druppeltjes zorgen ervoor dat het suiker niet gaat kristalliseren , maar zelfs dan geef ik de voorkeur aan corn syrup (mijne is lager in % fructose).

Ik hoop dat je hier iets aan gehad heb, en tot het volgende artikel!
Fey

Read More