Lunch Eten: wat voor lunch vandaag?

De vakantieperiode is al een tijdje voorbij en het collegejaar is gaande. En de dagen dat ik naar de uni moet vraag ik me altijd af: hmmm wat ga ik meenemen voor lunch? Het is natuurlijk niet gezond om iedere dag een boterham mee te nemen en variatie is altijd het beste.

Enkele suggesties:

• Sushi: sushi kan gezond zijn als je de juiste ingredienten gebruikt. Gebruik dus geen mayo (Vegan), maar gebruik liever wat tahini of pindasaus of een andere sauce wat je lekker vindt. Gebruik ook bijvoorbeeld bruine rijst (ronde korrels) om een gezondere variant van sushi te maken, of laat de rijst eruit en gebruik geweekte zonnebloempitjes!
  
  Eet de rijst variant 1 keer per week, de zonnebloem variant kun je meerdere keren eten.
  
• Pasteitjes: je kunt van alles in pasteitjes zetten bijvoorbeeld groenten, fruit, bonen, tofu etc. Het is een perfecte pakketje. Net al met sushi is het verstandig om dit niet te veel keer in de week te eten, al is de pastei gebakken in de oven.
  

• Pizza: als je leftover pizza hebt, is dit een lekkere lunchitem! Voeg wat verse avocado and wat rucola en/of noten toe om het lekker vers te maken. 

Dit waren enkele suggesties. Er zijn natuurlijk veel meer mogelijkheden en komen er wel meer posts over. Wat is jouw favoriete lunchbox item? Laat een comment achter. 

Veel plezier in de keuken en tot de volgende keer! ^.^

Read More

Vegan Sushi - Yum!

Moe van de Kappa (komkommer) en Avocado Makki's en heb je ideeën nodig voor Vegan Sushi?
Marisa Baggett heeft hele handige suggesties op haar website: klik hier!
Ik kwam haar toevallig tegen toen ik op zoek was naar suggesties voor sushi rollen.

Ik ben eigenlijk een grote fan van de Kappa en Avocado Makki, maar soms heb je gewoon eens wat anders nodig.

De sushi die ik gemaakt had waren:

Pinda-Komkommer Gunkan: een rijstbal met daarover wat pindasaus, pinda's, sambal, koriander en wat gember en geraspte daikon rettich. Dit alles is gewikkeld in komkommer (en zodat hij aan elkaar blijft plakken wat nori!)

Appel Nigiri: een rijstbal met wat appel (dat gedoopt is in rijstazijn), daikon en gember. 

Kimchi Inari: een inari zakje (zoete tofuzakje) met daarin een 'snelle' kimchi, gemaakt van wortels, broccoli en bosui.

Portobello en Walnoot Maki: een inside-out rol, gevuld met portobello gekookt in terriyaki saus, walnoten en bosui.  

Zoete aardappelen en shiitake makki: deze rol is gevuld met zoete aardappel en shiitaki (gekookt in terriyaki saus), een Japanse paddestoel. 

Leftover rol: alles wat overbleef van de vorige rollen werd in deze rol gezet: zoete aardappel, komkommer, appel en wat shiitaki.










Sushi neemt veel tijd in beslag als je wilt maken. Vraag dus om hulp, of koop je tijd uit!
Wat je sowieso in huis moet hebben om sushi te maken (of op je boodschappenlijst) moet hebben staan is:

• Sushi rijst of ronde bruine rijst. Sushi rijst is wit en zit eigenlijk vol 'lege' calorieën. De enige reden waarom ik hem gebruikt had was omdat ik nog een aantal zallen in mijn kast had staan.
  Kies het liefst voor bruine rijst OF als je helemaal geen rijst wilt, kun je ook gebruik maken van zonnebloemzaden! Week de zonnebloemzaden en vermaal dit tot een pasta in de blender of foodprocessor. Gebruik dit in plaats van sushi rijst ^.^
• Nori vellen: geroosterde zeewiervellen van goede kwaliteit. Let op: raak niet in de verleiding om een hele grote pak te kopen tenzij je ook heel veel nodig hebt. Koop liever 1 of 2 kleine pakjes. Als je een grote pak koopt en dit langer open laat worden de vellen aangetast door vocht. 
• Rijstazijn: kook liever rijstazijn in plaats van sushi azijn. Voordat je dit bij de rijst doet, los 1 eetlepel suiker en 1 theelepel zout in de azijn op.
• Ingemaakte gember: deze gember wordt gegeten tussen de sushi in om je pallet te reinigen.
• Wasabi: deze pasta of poeder is erg sterk. Let dus op hoeveel je in je sushi doet of hoeveel je op de sushi zet. Deze wasabi is eigenlijk geen echte wasabi...echte wasabi is veel zachter van smaak.
• Sojasaus: sojasaus is niet verplicht, maar wordt vaak gebruikt om de sushi in te dippen. Het is afhankelijk van je smaak of je dit wel of niet wilt doen. Een alternatief is bijvoorbeeld wat citroensap met zout of wat ume boshi azijn.
• Gember: gember staat al op de lijst, maar wat verse geraspte gember op je sushi is ook heerlijk!
• Rettich: de meest gebruikte rettich voor sushi is de Daikon Rettich. Ik had op dit moment geen daikon, maar gewoon gebruik gemaakt van een Roze Rettich. Was ook prima - rasp het gewoon op je sushi!
• Optioneel: Inari zakjes: zoete tofuzakjes, die kunnen leiden tot interessante smaakcombinaties ^.^
  
  
• Ingrediënten voor je vulling: kies zelf je favoriete vullingen.
  
  
• Bamboomat: nodig voor het rollen van je sushi!

Hopelijk is de lijst zo compleet. Wat is jouw favoriete sushi?
Laat het weten in de comments!
Wist je dat je kans maakt op een Vegan kookboek? Kijk hier: Now and Zen Epicure.

Eat. Enjoy!

Read More

Mix-up van de week!

Heb even geen posts geschreven. Waarom? Ik was even heel druk met school en werk, en ik heb familiebezoek uit Curaçao, dus ik hou me deze dagen bezig :D

Dat weerhoudt mij er echter niet van om te koken en foto's te maken ;). Ik denk niet dat ik deze weken veel tijd heb om veel posts te schrijven, dus ik doe maar een mix-up van wat ik van de week gemaakt heb... hier komt 'ie dan!

Nr.1 TheKitchn Snowballs

Voor als je een simpele, snelle en lekkere snack of toetje wilt. Vrij van gluten, noten en 100% Vegan!

Het recept vind je hier:

Coconut Snowballs

Recept: 

160 gram + 120 gram geraspte kokos

2 theelepels (niet gesmolten) kokos boter

3 eetlepels ahornsiroop

2 - 4 eetlepels kokosmelk

1/2 theelepel vanille extract

1/2 theelepel kaneel + snufje zout

Wat aanpassingen: 

Ik heb 160 gram geraspte kokos met de olie, maple syrup (of andere stroop), kokosmelk (maar dan 3-4 eetlepels), vanille extract, kaneel en zout gedaan (i.p.v. 1/8 theelepel, een snufje) in de foodprocessor gedaan, dus stap 1 en stap 2 samen.  

Ik heb nog geen vitamix, dus met mijn foodprocessor zou het bij stap 1 nooit een pasta zijn geworden. Deze snowballs zijn echt een lekker alternatief op de chocolade truffels! 

Vorm het deeg tot kleine balletjes (geeft niet als ze een beetje sticky zijn), en rol ze in de rest van de geraspte kokos! En klaar is Kees....dat was het! Ze verdwijnen net zo snel als je ze gemaakt heb ;)

Nr 2. Curry Vegan Hotdogs

Zoals ik al eerder had vermeld, vind ik de recepten op vegandad.blogspot.nl echt geweldig. Laatst had ik echt heel veel zin in hotdogs, maar ik vroeg me af of ik nou die ene in de supermarkt moest kopen. Toen besloot ik om ze helemaal zelf te maken...Fedi-style! 

Ik had al eerder gewerkt met het recept van Vegan Dad's Homemade Sausages, en ik vond het een goede uitgangspunt voor mijn eigen hotdog recept! 

Recept

80 - 100 gram gekookte witte bonen, afgespoeld

150 ml koude bouillon

1 eetlepel olijf olie

3 eetlepels sojasaus of 2 eetlepels sojasaus en 1 eetlepel Vegan Worchestire saus

2 theelepels knoflookpoeder

1 theelepel uienpoeder

200 gram glutenpoeder

2 eetlepels curry poeder (2 eetlepels komijnzaden, 2 eetlepels groene kardemon, 2 eetlepels koriander zaad, 4 eetlepels kurkuma, 1 eetlepel mosterpoeder, 1 theelepel cayennepoeder)

1 eetlepel kurkuma

1.5 eetlepel zoete paprika poeder

1 eetlepel Italiaanse kruiden

zout & peper

1. Doe alle ingrediënten in de foodprocessor en puls een paar keer of mix in een kom met een vork.

 2. Kneed het deeg totdat hij vormbaar wordt en vorm het tot kleine worstjes (mijn man zegt de hele tijd dat het op een drol lijkt...echt!). Rol ze op in bakpapier, en dan in aluminiumfolie. Je kunt hem dan in een stoommachine, in de slowcooker (4 uurtjes op hoog), of in een stoommandje in je pan plaatsen en koken voor ± een uur.

3. Plaats de gare worstjes in een broodje naar keuze en bekleed hem met bijvoorbeeld Vegan mayo, mustard, ketchup en (my fav!) chips!

Nr 3. Gyoza

Ik heb mijn lesje geleerd....als je haast hebt, moet je geen gyoza maken! Het neemt veel tijd in beslag en het is heel moeilijk te maken als je geen pastamachine hebt. Maar het is eigenlijk heel makkelijk. 

Recept

200 gram bloem

75 - 100 ml water

1. Mix de bloem en water tot een deeg.  

2. Rol het uit tot een staafje met een diameter van ± 5-8 cm.

3. Snij het staafje in kleine stukjes, en rol deze plat onder een stuk bakpapier of tussen vershoudfolie. 

4. Vul de Gyoza met een vulling naar keuze en vouw hem dicht. Je kunt via Google kijken hoe je hem precies kunt vouwen, ik heb er een vormpje voor gebruikt. 

Vervolgens kun je eerst stap 5 dan 6 doen, of omgekeerd. 

5. Zet een koekenpan op het vuur en laat hem heet worden. Voeg de gyoza's toe en laat ze aan 1 kant bruin worden. 

6. Voeg dan wat kokend water toe om de bovenkant te laten stomen. En dan opdienen met wat noodles en wat soja saus als dipsaus! Smullen maar .D

Nr. 4. Dreena Burton's Banana Pie

Dit recept heb ik uit het boek: Let them eat Vegan! Dit boek heeft er eigenlijk voor gezorgd dat ik de Vegan Keuken als LEKKER ben gaan beschouwen. De recepten die erin staan zijn gewoon geweldig. Dus helaas, geen recept voor jullie, maar wel lekkere foto's!

Deze taart is gemaakt met bananen, havermout en maismeel(bodem), yoghurt et cetera. Als decoratie heb ik een banaan in wat citroensap gedoopt en met wat coconut whip cream bekleedt. 

Nr 5. Vegan Sushi! 

Ik HOU van SUSHI!! Ik ben er echt GEK op!! De eerste keer dat ik sushi at was toen ik ongeveer 15 was (denk ik :S).... we waren op Aruba. Mijn moeke was boos dat ze onze bagage vergeten waren, en we hadden dus al de hele dag rondgelopen zonder om te kunnen kleden et cetera  Op een gegeven moment liepen we langs een pier, en langs een sushi bar. We hadden honger!!

Nou die sushi bar was echt ECHT lekker!! De tweede keer dat ik sushi had was ik de (toenmalige) Tokyo cafe in Amsterdam, en die was ook geweldig. Maar mijn favoriete sushibar was absoluut het Kyoto Cafe (toenmalig Tokyocafe) in Scheveningen. De service was daar trouwens geweldig!

Maar als Vegan, moet je natuurlijk zelf je sushi maken....het is minder duur, leuker en je kunt zelf beslissen wat er nou allemaal in je sushi gaat :D

Sushi Ideeën:

1. Kikerwtensalade met paprika

2. Avocado met komkommer, wortel en gegrilde aubergine

3. Avocado of komkommer maki

4. Gevulde Sweet Tofu bags

5. Gestoomde Edamame Bonen (jonge soja bonen) met zout!

6. Paprika met komkommer, wortel en gekookte zoete aardappel! 

Nr 6. Gevulde Seitan met Pastinaak Frites

Vandaag heb ik de gevulde Seitan Roulade van Veganbaking.net gemaakt. Hij was wel een beetje aan de zoute kant, maar hij was wel lekker met de abrikozengelei.

Voor de pastinaakfrites heb je nodig: 

3 grote pastinaken

2 tenen knoflook

1 eetlepel italiaanse kruiden

zout & Peper

2 eetlepels olijfolie. 

Snij de pastinaken in frites, en wrijf ze in met de ingrediënten  Zet in de oven op 200° voor 20 minuten, en 10 - 12 minuten op de gril stand op 250°. Geniet! 

Nr 7. Zwarte Bonen Yoghurt

Ik had al eerder een yoghurt recept gepost, maar ik vond het wel even waard om te mentionen: zwarte bonen yoghurt! Hij is echt goed om kaas-recepten mee te maken, omdat hij, lekker dik wordt (amandel-cashew yoghurt blijft toch heel waterig). Je verspild zo veel minder, en hij smaakt echt lekker zuur, zoals je van yoghurt kunt verwachten. Als je bijvoorbeeld suiker zou toevoegen dan krijgt hij juist een lekkere milde smaak. Zwarte bonen lijken heel erg op soja bonen, alleen dan zonder de soja!

Wat heb jij deze week gedaan? Geniet jij van je vrije dagen? Laat mij weten wat jou mix-up van de week is :) 

Groetjes & Bedankt voor je aandacht!

Fey

Read More