vrijdag 31 mei 2013

Burgers! Goed voor je hart

Bieten zijn heel goed voor je!
Ze versterken je hart, je bloedcirculatie verbeterd, het helpt de digestie en nog veel meer.

Als jij niet van bieten houdt, is dit misschien een goede manier om er meer van te eten.
Ik was zelf ook niet zo'n fan van bietjes, maar in dit recept smaken ze heerlijk.

Dit recept is afkomstig van Isa Chandra van de Post Punk Kitchen: Quarter Pounder Beet.
In dit recept maakt ze in plaats van de traditionele Quarter pounder (250 gram) burger een Vegan en gezond alternatief ^.^

Aanpassingen:
Eigenlijk was ik helemaal vergeten om de uien, knoflook en amandelboter toe te voegen. De burger was nog steeds super lekker :) In plaats van bruine rijst, had ik gebruik gemaakt van quinoa. Super lekker en vol met proteïne!


Recept

1 1/4 cup (160 - 200 gram) gekoelde, gekookte quinoa
1 blikje bruine linzen, gewassen
160 gram versnipperde bieten (ongeveer 2 middelgrote bieten)


1/2 theelepel zout
Verse zwarte peper
1 theelepel Italiaanse Kruiden
1/2 theelepel gemalen venkel
1 theelepel bruine of gele mosterd

1/2 cup (80 gram) fijngemalen Panko broodkruimels

Instructies

1. Doe de quinoa, linzen en bieten in de foodprocessor en pulseer ± 20 keer totdat alles goed samen is gekomen.

2. Haal de mix uit de foodprocessor en doe dit in een grote kom. De mix ziet er net uit als gemalen vlees. 

Doe de kruiden erbij. Vermaal deze eerst in een koffiemolen als je gebruik maakt van 
hele kruiden. 

Doe de kruiden en de broodkruimels bij de bietenmix. 

Mix alles met de hand  totdat de kruiden goed geïntegreerd zijn.

3. Vorm de burgers met een ring of met de hand. Ik heb zelf gebruik gemaakt van
een handige tool die ik uit Amerika gehaald heb. 


4. Terwijl je met de burgers bezig bent, verwarm een (gietijzeren) koekenpan met een laagje olie, 
en bak meerdere burgers tegelijkertijd. De burgers moeten een beetje 'aangebrand' zijn.


5. Serveer op een verse hamburgerbroodje (ik had net hamburgerbroodjes gemaakt; ze waren nice & fluffy).


Beleg het broodje met een dun laagje mayo, wat blaadjes verse spinazie, en
een paar plakjes avocado. 


Enjoy. Eat!
Wat is jouw favoriete burger? 
Dit is definitief één van de mijne!
Laat het weten in de comments ^.^










zaterdag 25 mei 2013

Arancini & Broccolisoep

Hallo! Alles goed met jou?
De laatste tijd heb ik niet veel geposts, maar ik wou even wat foto's en recepten posten ^.^
Hieronder zie je een foto van mijn peanutbutter cheesecake die ik gemaakt had met zelfgemaakte vegan creamcheese (sojavrij).

Hoewel hij onwijs lekker was, was hij ook zwaar, dus ik denk
dat ik in plaats van 100% creamcheese, een mix van creamcheese en kokosmelk moet gebruiken. 
Als ik achter de correcte formule kom, post ik hem wel online :)


Ben je benieuwd naar welke ingrediënten je in een normaal / vegetarisch / veganistische
recept kunt vervangen? Kijk hier: A slice of heaven.

Arancini
Wat is een arancini? Simpel gezegd is dit een gefrituurde rijstbal, meestal bereid met risotto,
en een vulling in het midden van de bal. 

Ik had vaak het probleem dat wij dan risotto maken, en dan 
niet helemaal opmaken. De volgende dag heb je dan niet veel zin
om het op te waren, en het is net een beetje te weinig voor een portie 
van 1 persoon. 

Een oplossing hiervoor is het maken van de arancini. Dit is heel makkelijk!
Ik doe echter niet altijd een vulling in het midden, omdat de risotto
al tjok vol zit met groenten.   




Ingredienten:

Verse of leftover risotto
Cashew cream (200 gram geweekte (min 3 uur) cashews, 1 citroen)
Panko breadcrumbs

Verwarm je friteuse voor op 175 graden, of verwarm een dikke laag olie in een pan.

In een blender, pureer de cashews totdat je een dikke cream krijgt. Er moeten geen stukjes in zitten. Voeg zo nodig een beetje water of citroensap toe. 

Als de cream klaar is, vouw hem in de risotto (de cream is dik). Van de risotto kun je
nu makkelijker balletjes maken. 

Maak balletjes risotto. Kies een grootte waarmee je blij bent, maar maak hem niet dikker dan 2 eetlepels risotto (valt heel makkelijk uit elkaar). 

Frituur de Arancini ongeveer 4 minuten, totdat hij goudbruin is (zie foto).

Als je wilt kun je de arancini serveren met een saus (ik heb gebruik gemaakt van een zoete saus)
of op een bedje salade. 

Enjoy! 


Broccolisoep


Deze broccolisoep is perfect als je niet veel tijd hebt om hem klaar te maken. 
Zorg ervoor dat de broccoli vers is, anders krijg je een bittere soep!!

Ingredienten
1 broccoli, in stukjes gesneden
300 ml groentenbouillon
halve ui, in ringetjes
1 teentje knoflook, gehakt
200 gram mais

Sauté de ui in een pan totdat hij transparant wordt. Voeg de knoflook en broccoli toe 
en kook het voor ± 5 minuten, totdat de broccoli felgroen wordt. Voeg de bouillon en
mais toe, en kook dit voor nog 3 à 4 minuten. 

Doe het mengels in een blender en pureer tot de gewenste dikte. 
Serveer met een topping naar keuze.
Kokosbacon is hier een goede combinatie bij!

Wat is jouw favoriete rijstrecept? Laat het weten in de comments ^.^
Eat. Enjoy!



maandag 20 mei 2013

De Nadelen van 'Easy'

Ik heb al een tijdje niks geschreven, en zoals ik al eerder in een post heb laten weten, kwam dat omdat mijn man een tijdje in het ziekenhuis lag, en hij momenteel thuis is en ik voor hem moet zorgen! Deze situatie heeft veel stress met zich meegebracht en toen was de verleiding heel groot om weer 'makkelijk' te gaan eten, omdat je 1. geen tijd en 2. geen energie hebt om in gezondere alternatieven te stoppen.

Resultaat: backsliding, weer vlees opnemen in het menu om te compenseren.

Aan de ene kant geeft het je in het begin wel een energieboost, maar dit duurt niet zo lang. Wat wel lang duurt zijn de nadelige gevolgen van backsliden:



  • Je voelt je opgeblazen.
  • Je ruikt opeens heel anders (Ik denk de hele tijd dat ik iemand anders ruik terwijl het gewoon mijn eigen veranderde lichaamsgeur is...irritant!)
  • Energieboost duurt niet lang.
  • Je wordt er luier van: je krijgt minder de zin om een gezonde maaltijd voor te schotelen. 
  • Puistjes!! 
Dus nu weer helemaal opnieuw beginnen. Dit keer met een iets andere aanpak: iedereen is druk en heeft niet altijd tijd om gezonde maaltijden op tafel te zetten. Je kunt ook maaltijden van tevoren klaarmaken, of tenminste gedeeltelijk. 

Een tip dat ik online gelezen had, was om, als je boodschappen doet, direct alle groenten te wassen, te schillen en te grillen. Omdat je die groenten al gekookt heb, gebruik je sneller groenten bij je lunch en bij je avondeten. De meeste hoef je niet eens weer op te warmen en kan je lekker gebruiken in een salade. Anders kun je de groenten pureren tot een lekkere soep. Ook burritos gevuld met groenten zijn heerlijk!


Backsliding, heb jij dat wel eens gedaan? Zo ja, waarom?
Laat een comment achter!

Veel keukenplezier verder ^.^ Eat. Enjoy!
Fey 

donderdag 2 mei 2013

A slice of Heaven

Ik hou van taarten...wie eigenlijk niet? Er zijn zoveel verschillende typen taarten, er is voor iedereen wel wat!

Vegan taarten zijn ook heel lekker! Het heeft mij wel even geduurd voordat ik recepten kon vinden die niet helemaal faalden, maar ik ben erachter gekomen wat de belangrijkste ingrediënten zijn voor een goed taartdeeg:

- Geduld
- Kou: je gereedschap en ingrediënten moet je het liefst koel houden
- Goede vetten: de proportie vet-vloeistof-granen moet goed zijn
- Liefde: als je de ingrediënten respecteert, dan zullen ze zeker goed smaken ^.^

Frambozen Balsamico Taart
Vervangende ingrediënten

Om taart te maken gebruik ik niet altijd vegan recepten, en is het dus nodig om een aantal ingredienten te vervangen. Maar ook bij vegan recepten (vooral Amerikaanse) is het soms nodig om  ingrediënten te vervangen omdat (1) ze hier in Nederland niet beschikbaar zijn of (2) je voor iets allergisch bent!

Maar dat geeft niet...je kunt altijd een ingrediënt met een vergelijkbaar product vervangen:

Roomboter of Vegan Butter

Dit product is heel makkelijk te vervangen, er zijn verschillende mogelijkheden voor. Een eerste is kokosboter. Dit product smaakt nergens naar en is prima te gebruiken in gerechten. Je kunt een ratio aanhouden van 1 op 1, maar als je heel specifiek wilt zijn kun je gebruik maken van deze formule van veganbaking:

Boter = 78% vet (dus vetvervanger hier), 18% water en 4% melk (vegan melk naar keuze).

Een tweede vervanger is DIY vegan butter of vegan shortening. Ik heb hier eens eerder een recept van gemaakt en dat kun je hier vinden: DIY Vegan Boter / DIY Vegan Shortening.
Eerst was ik een beetje skeptisch over dit recept, maar de uitleg was goed, en het was heel makkelijk om te maken. Wat wel heel moeilijk in Nederland te vinden is, is een niet soja lecithine, meestal moet je dit maar uit Amerika halen.

Het voordeel van de boter is dat je hem zo allergievrij kan maken als je hem zelf wilt, en de vegan shortening is al helemaal vrij van soja, dus dat is een grote pluspunt!!

Een derde vervanger is olijfolie. Ik vind het leuk om met olijfolie te werken. Het geeft een aparte smaak aan de taart en is dus goed te combineren met bepaalde vullingen. Wat de olie kunt doen, is bijvoorbeeld de formule gebruiken (78-80% van de benodigde boter) om te meten hoeveel je nodig hebt. Dan giet je de olie in een platte bak zodat het een dun laagje vormt, en zet je de bak in de freezer. Het moet net zolang in de freezer blijven totdat hij een beetje solide wordt, en net als sorbetijs eruit ziet. Gebruik de olijfolie, met toevoeging van wat extra water / melk (is niet altijd nodig) in het recept.

Eieren

De meest bekende eivervanger is de lijnzaad-ei. Dit is heel makkelijk te maken: je vermaalt de lijnzaad in een koffiemolen (voor 1 ei, is een halve eetlepel lijnzaad genoeg). Je voegt per 1 eetlepel lijnzaadpoeder, 3 eetlepels heet/ kokend water toe en laat dit ± 10 minuten staan, totdat het mengseel dik is geworden. 1 lijnzaad-ei = 1 ei.

Een tweede eivervanger is de chiazaad. Vaak wordt er in recepten vermeld dat je alleen de witte zaadjes moet gebruiken, maar dit is echt pure onzin...de zwarte zaadjes doen precies hetzelfde. Het recept voor de chia-ei is eigenlijk precies hetzelfde als voor de lijnzaad-ei: 1 eetlepel chiazaadpoeder (vermalen in koffiemolen) + 3 eetlepels heet/kokend water, en ± 10 minuten laten staan.

Frambozen Balsamico taart, gekookt
Een minder bekend, maar hele goede eivervanger is kikkererwtenmeel. 1/4 cup / 32 gram kikkererwtenmeel is gelijk aan 1 ei. LET OP! Deze eivervanger moet je alleen gebruiken in recepten die je gaat koken, want als je hem toevoegt aan je recept, smaakt hij niet lekker meer, tenzij hij gekookt wordt. Deze meel is zelf 1 van mijn favoriete eivervangers....je maakt er zelfs een hele lekkere omelet mee.

Nog een goede eivervanger is bananenpuree of appelmoes. Je kunt 1/4 cup / 32 gram appelmoes gebruiken ter vervanging van 1 ei of een halve banaan. Ik vind het leuk om appelmoes of bananen te gebruiken voor muffins en broden.

Tofu

Ik kan zelf niet tegen tofu, maar het wordt in zoveel gerechten gebruikt (wat erg jammer is!).

In zoete gerechten kun je tofu het beste vervangen door rauwe cashews, die je 8 uurtjes in water laat weken, en dan in de blender tot een dikke room pureerd. Het hangt van het recept af hoeveel cashews je moet gebruiken (het kan 100 gram zijn, maar ook 250 gram).

Ik maak bijvoorbeeld voor cheesecakes mijn eigen cashew cream cheese, wat heel makkelijk te maken is (cashews: water = 4:1, met toevoeging van 3 eetlepels vegan yoghurt en snufje zout). Dit laat ik dan 2 dagen buiten staan zodat het een scherpe smaak krijgt, en gebruik ik dan in mijn taart.

Een andere vervanger dat je kunt gebruiken is de combinatie van kokosmelk + agar agar. Door voor 1 pakje - 2 pakjes tofu gebruik te maken van 1 blik kokosmelk waarin je 2-3 eetlepels agar agar poeder in hebt opgelost, kun je ook goede resultaten krijgen. Dit hebt ik gebruikt bij de taart op de foto hieronder. Ik denk dat deze vervanger het best werkt bij cheesecake-achtige taarten.   


Key Lime Pie
Wist je dat?
Je kunt in je taartdeeg ook (goedkope) vodka gebruiken om ervoor te zorgen dat de gluten niet geactiveerd worden. Kijk naar hoeveel melk of water je toe moet voegen en vervang de helft van het totaal (maar tot maximaal 6 eetlepels) met vodka.

Je deeg smaakt helemaal niet naar alcohol en heeft net een ander textuur dan wanneer je het niet gebruikt.