Osawaka Cake recept

Als je vaak in de Ekoplaza bent, heb je deze cake vast en zeker gezien: de Osawa cake. Toen ik de naam zag moest ik meteen denken aan het Osaka-district in Japan. Maar, zo Japans is deze cake niet, ook al zou je dat denken als je een aantal van de ingrediënten zag.

Deze cake is gewoon lekker Hollands...check het maar eens op Google. Je vindt er vrijwel alleen Nederlandse recepten voor. Dit is een prima cake waar je ''leftovers" voor kunt gebruiken, bijvoorbeeld, restjes rijst en havermout. Trouwens, de term 'cake' is beetje misleidend. Deze cake is net zoveel een cake als een Amerikaanse fruitcake dat is. Het is erg compact. Ik zou het meer als koek/cake hybrid classificeren.

Wat heb je nodig?

200 gram zilvervliesrijst (het liefst ronde)
100 gram havervlokken (fijn, je kunt ook groffe vlokken gebruiken en ze even in de blender doen)

75 gram volkoren meel
50 gram rijstmeel (je kunt ook gewoon volkoren meel / normale meel gebruiken)

150 gram noten (traditioneel kiest men voor hazelnoten, maar kies zelf wat je lekker vindt. Ik heb 60% hazelnoten, 30% walnoten en 10% amandelen gebruikt).
sesamzaad

75 gram rozijnen
75 gedroogde bosbessen (of ander gedroogd fruit, bijvoorbeeld vijgen of meer rozijnen)

2 eetlepels kokosolie of druivenpitolie
180 - 200 ml diksap of appelmoes (veel mensen gebruiken appeldiksap. Ik had gekozen voor een appel bosvruchten diksap)

1 theelepel zout (fijn zeezout)
2 theelepels vanilla extract

2 theelepels kaneel + 1 stokje kaneel
nootmuskaat

De oven verwarm je voor op 180°c

1. Was de rijst en kook het gaar. Voeg nadat de rijst aan de kook is gebracht het stokje kaneel toe (je kunt dit ook overslaan, het geeft echter meer een kaneelsmaak aan de cake). Week ondertussen de rozijnen en bosbessen in warm water.

Vet de cakevorm in met de kokosolie of druivenpit olie  en strooi sesamzaadjes op de bodem en de zijkanten van de vorm.

2. Roost je noten even in een pan op medium vuur voor ongeveer 5 minuten.

3. Voeg de rest van de ingrediënten samen, en voeg de rijst en rozijnen / bosbessen toe. Het mengens moet een beetje plakkerig zijn.

Is het te droog? Voeg wat extra diksap of water aan het mengsel. Is het te vloeibaar? Voeg wat meer meel toe aan het mengsel.

4. Doe het mengsel in de cakevorm. Pak een houten pollepel en druk het goed in de cakevorm. Strooi wat sesamzaadjes over de bovenlaag.

5. Bak de Osawa cake 45 - 60 minuten in de oven. Laat de Osawa cake dan afkoelen in de bakvorm en haal het eruit al het koel is. Je kunt het eventueel ook warm serveren, maar ik laat altijd de cake even rusten in het bakvorm. Snij in plakjes en geniet ervan!

En, wat is jouw favoriete koek / cake hybrid? 

Laat een bericht achter!

Remember, eat your veg! ^.^

Read More

Zeg nee tegen verspilling! Koelkast ontruimen...

Hoe ga jij verkwisting tegen? Eén tip (klik hier) was om groenten en fruit op ooghoogte in je koelkast te zetten. Zo gebruik je meer groenten in je eten, en ga je verspilling tegen.

Een tweede tip is natuurlijk om ietsjes minder groenten te kopen dan je gewend ben, en kijken of je met deze hoeveelheid rondkomt.

En, wat als, je na al deze tips toch merkt dat je groenten ruim 2 weken in je koelkast blijven hangen? Nou, geen probleem. Volg dan deze regel: 

Voordat je nieuwe boodschappen gaat halen, moet je de rijpere groenten en vruchten in je huis gebruiken. 


Hoe dan?

Ik al een tijdje (1 à  weken) een paar groenten in huis staan:

• Pompoen
• Appels
• Peren
• Bananen
• Kool
• Paprika
• Wortels
• Pastinaak
• Bloemkool
• Zoete aardappel

Voordat ik vandaag boodschappen ging doen besloot ik dus al deze groenten te verwerken. Ik had de pompoen, bloemkool, pastinaak en wortels in stukken gesneden, ingesmeerd met olie en gezouten. Toen heb ik ze voor ongeveer 1 - 1.5 uur in de oven laten staan op 200°. 

De appels en peren had ik in kleine stukjes gesneden en in een grote pan gedaan. Dit heb ik toen op mid-hoge vuur gezet voor ±18 minuten tot ik appel/perenmoes kreeg. Dit kun je zeven. 

Appelmoes kun je lekker gebruiken als ontbijt, of om sauzen te versterken, maar het liefst

gebruik ik appelmoes als ei-vervanger. Het maakt je gebak dan nice en fluffy. Omdat je 

geen suiker toevoegt, kun je het vrijwel overal in gebruiken. 

De rest van de groenten heb ik gebruikt om een bouillon te trekken. Gebruik hiervoor een ui, die je dan in 4 parten snijdt (hoeft niet te pellen), 4 tenen knoflook, bleekselderij, paprika, kool, zoete aardappel of whatever groenten je tot beschikking hebt. 

Om de bouillon een lekker hartige smaak te geven voeg ik altijd een boonsoort toe. Zoals je misschien al weet moet je geen witte, zwarte of soortgelijke bonen toevoegen zonder ze eerst 10 minuten op het vuur te koken (dan kook je het "gif" weg). Ik voeg meestal linzen, erwten of mungbonen toe. In dit geval heb ik berglinzen toegevoegd. Voor extra flavor voeg wat laurierbladen, 1 eetlepel komijn en koriander en wat zout toe.  

Dit heb ik 8 uren in de slowcooker laten staan, maar je kunt dit natuurlijk ook op het vuur laten koken. 

Als je eenmaal klaar bent, kun je de groenten en kruiden eruit zeven en de bouillon opslaan in een glazen fles of potje. 

Met de bloemkool ga ik een bloemkool-pastinaak-wortel curry soep maken (variant van dit recept: wortel curry soep). 

Met de pompoen kun je veel verschillende dingen doen: in brownies verwerken of

in je havermout, taart mee bakken, puree van maken, in plaats van spaghetti gebruiken. Enfin eindeloze mogelijkheden. Ik ga er waarschijnlijk kroketjes van maken. 

Het laatste ingrediënt dat ik nog niet genoemd had waren de bananen. Bananen zijn heel makkelijk. 

Je kunt ze in stukjes of in tweeën snijden, invriezen en later voor de smoothies gebruiken. Je

kunt ze alvast pureren, invriezen en dan als ei-vervanger gebruiken. Maar je kunt

ook lekkere muffins en gebak mee maken. Eén van mijn favoriete dingen is bananabread. 

Dat ga ik morgen maken..(recept hier)! 

Hoe ga jij verkwisting tegen? 

Laat het mij weten door een comment achter te laten.

Bedankt voor de aandacht en tot ziens ^.^

Read More

Vegan Sushi - Yum!

Moe van de Kappa (komkommer) en Avocado Makki's en heb je ideeën nodig voor Vegan Sushi?
Marisa Baggett heeft hele handige suggesties op haar website: klik hier!
Ik kwam haar toevallig tegen toen ik op zoek was naar suggesties voor sushi rollen.

Ik ben eigenlijk een grote fan van de Kappa en Avocado Makki, maar soms heb je gewoon eens wat anders nodig.

De sushi die ik gemaakt had waren:

Pinda-Komkommer Gunkan: een rijstbal met daarover wat pindasaus, pinda's, sambal, koriander en wat gember en geraspte daikon rettich. Dit alles is gewikkeld in komkommer (en zodat hij aan elkaar blijft plakken wat nori!)

Appel Nigiri: een rijstbal met wat appel (dat gedoopt is in rijstazijn), daikon en gember. 

Kimchi Inari: een inari zakje (zoete tofuzakje) met daarin een 'snelle' kimchi, gemaakt van wortels, broccoli en bosui.

Portobello en Walnoot Maki: een inside-out rol, gevuld met portobello gekookt in terriyaki saus, walnoten en bosui.  

Zoete aardappelen en shiitake makki: deze rol is gevuld met zoete aardappel en shiitaki (gekookt in terriyaki saus), een Japanse paddestoel. 

Leftover rol: alles wat overbleef van de vorige rollen werd in deze rol gezet: zoete aardappel, komkommer, appel en wat shiitaki.










Sushi neemt veel tijd in beslag als je wilt maken. Vraag dus om hulp, of koop je tijd uit!
Wat je sowieso in huis moet hebben om sushi te maken (of op je boodschappenlijst) moet hebben staan is:

• Sushi rijst of ronde bruine rijst. Sushi rijst is wit en zit eigenlijk vol 'lege' calorieën. De enige reden waarom ik hem gebruikt had was omdat ik nog een aantal zallen in mijn kast had staan.
  Kies het liefst voor bruine rijst OF als je helemaal geen rijst wilt, kun je ook gebruik maken van zonnebloemzaden! Week de zonnebloemzaden en vermaal dit tot een pasta in de blender of foodprocessor. Gebruik dit in plaats van sushi rijst ^.^
• Nori vellen: geroosterde zeewiervellen van goede kwaliteit. Let op: raak niet in de verleiding om een hele grote pak te kopen tenzij je ook heel veel nodig hebt. Koop liever 1 of 2 kleine pakjes. Als je een grote pak koopt en dit langer open laat worden de vellen aangetast door vocht. 
• Rijstazijn: kook liever rijstazijn in plaats van sushi azijn. Voordat je dit bij de rijst doet, los 1 eetlepel suiker en 1 theelepel zout in de azijn op.
• Ingemaakte gember: deze gember wordt gegeten tussen de sushi in om je pallet te reinigen.
• Wasabi: deze pasta of poeder is erg sterk. Let dus op hoeveel je in je sushi doet of hoeveel je op de sushi zet. Deze wasabi is eigenlijk geen echte wasabi...echte wasabi is veel zachter van smaak.
• Sojasaus: sojasaus is niet verplicht, maar wordt vaak gebruikt om de sushi in te dippen. Het is afhankelijk van je smaak of je dit wel of niet wilt doen. Een alternatief is bijvoorbeeld wat citroensap met zout of wat ume boshi azijn.
• Gember: gember staat al op de lijst, maar wat verse geraspte gember op je sushi is ook heerlijk!
• Rettich: de meest gebruikte rettich voor sushi is de Daikon Rettich. Ik had op dit moment geen daikon, maar gewoon gebruik gemaakt van een Roze Rettich. Was ook prima - rasp het gewoon op je sushi!
• Optioneel: Inari zakjes: zoete tofuzakjes, die kunnen leiden tot interessante smaakcombinaties ^.^
  
  
• Ingrediënten voor je vulling: kies zelf je favoriete vullingen.
  
  
• Bamboomat: nodig voor het rollen van je sushi!

Hopelijk is de lijst zo compleet. Wat is jouw favoriete sushi?
Laat het weten in de comments!
Wist je dat je kans maakt op een Vegan kookboek? Kijk hier: Now and Zen Epicure.

Eat. Enjoy!

Read More