Suikervrij Bosbes Banaan Breakfast Mug

De laatste tijd ben ik gek op breakfast mugs. 

Ze zijn vullend, makkelijk om te maken en bovendien ook lekker. Je kunt er net zo creatief (of oncreatief) mee zijn als jij wilt! 

Wat is een breakfast mug?

Een breakfast mug is een ontbijtje voor 1 persoon, dat je meestal in een theekop klaarmaakt 

in de microwave.

Het voordeel: je verspilt geen ingrediënten én je hebt bijna geen afwas...

Ik gebruik meestal mijn supersized theekoppen (omdat het anders niet past). 

Heb jij geen supersized theekop? Gebruik dan alleen de helft van de ingrediënten of maak er twee.  

Wat heb je nodig?

1 eetlepel appelmoes (zonder toegevoegde suiker)

1 banaan

3 eetlepels bosbessen

1 theelepel rozijnen

1 theelepel olie (ik gebruik druivenpit)

3 eetlepels + 1 theelepel volkoren meel

1/2 theelepel kaneel

1/4 theelepel zout

1/2 theelepel bakpoeder

1 theelepel havervlokken

1 theelepel amandelschaafsel

1/2 theelepel olie

1. Prak de banaan in de theekop en doe de appelmoes, rozijnen en olie bij. 

Bestuif de bosbessen met 1 theelepel volkoren meel en mix.

Als je dit overslaat, dan zinken alle bosbessen naar de bodem.  

2. Doe de rest van de meel, kaneel, zout en bakpoeder bij de natte ingrediënten. 

Mix dit goed. Doe de bosbessen erin. 

3. Mix de havervlokken, amandelschaafsel en olie in een apart bakje, met een theelepel van 

de cake mix. Doe dit bovenop de cake als streusel.

4. Doe de cake for 2 minuten op 700 watt in de microwave. De cake moet terugveren als je erop drukt. Anders moet je daarnaast per 30 seconden checken of de cake klaar is.   

Enjoy! De cake is lekker, fluffy en is niet te zoet. Daarnaast zit de cake border vol fruit.

Als je fancy wilt zijn kun je ook een bolletje banaanijs of yoghurt op de cake doen.

Heb jij al eens een breakfast mug cake gehad?

Welk recept is jouw favoriet?

Laat een bericht achter.

Bedankt voor het lezen en tot de volgende keer!

Remember, eat your veggies ^.^

Read More

Suikervrije & Olievrije Granola: Sunrise Granola

This post is also available in English! Please read it here: Sunrise Granola

Ik ben er erg gewend aan geraakt om s'morgens zoet ontbijt te eten. Daar ik geen eieren lust, heb ik als kind haast nooit een hartig ontbijt gehad. Dus een suikervrij ontbijt leek mij een uitdaging. Hoe zou dat smaken? Hoe zou mijn lichaam daarop reageren?

Ik ben een fan van havermout of cruesli als ik opsta. Ik maak bijna altijd zelf havermout en ook mijn eigen cruesli (zie hier). Suikervrij granola is heel makkelijk om zelf te maken. Je moet maar zelf je smaakprofiel opstellen. Dus ik heb twee verschillende versies geprobeerd te maken. Hier de eerste!

Sunrise Granola (Sinaasappel, Amandel-Cashew Granola met Sesamzaden, Pompoenpitten en Paranoten)

1 Halve Sinaasappel (sap & zest)

1 el Appelmoes (suikervrij)

200 gram havervlokken

1 el Amandel-Cashew boter (of pindakaas)

1 tl kaneel en tumeriek

zout

Handjevol sesamzaad, pompoenpitten en paranoten

1. Verwarm de oven voor op 190°c. 

Snij een sinaasappel door de helft en pers het sap uit. 

Haal ook de schil eraf met een zesteur en voeg dit toe. 

Voeg er 1 eetlepel appelmoes aan toe. 

2. Weeg alvast je havervlokken. Het hoeft niet precies 200 gram te zijn, 

maar zo krijg je wel het beste resultaat. 

3. Pak jouw favoriete notenboter (ik had een potje Amandel-Cashew boter). 

Voeg 1 eetlepel toe aan je sinaasappel/appelmoes mix. Mix alles goed.

Als je notenboter dik is, kun je dat eerst het beste prakken en dan mixen.  

4. En nu wat kruiden: voeg 1 theelepel kaneel en tumeriek toe aan de havervlokken. 

Om de smaak te verbeteren gebruik je ook een snufje zout. 

5. Mix nu de natte ingrediënten en droge ingrediënten goed. 

Zorg ervoor dat alle vlokken nat zijn. Voeg ook je noten en zaden als je alles gemixt hebt 

(ik was het zelf vergeten ^.^). 

6. Verspreid de vlokken op een bakplaat en zet dit in de oven voor totaal 15 - 25 minuten (afhankelijk van jouw oven). Check wel elke 5 minuten, en keer de havervlokken steeds. Let op: ze kunnen makkelijk verbranden (wat in mijn geval een beetje gebeurde). 

7. Haal de vlokken uit de oven wanneer ze helemaal krokant en droog aanvoelen. Laat de vlokken

helemaal afkoelen voordat je ze in een bakje zet (anders worden ze weer vochtig). 

Deze granola is niet zoet, dus als je nog wat zoetigheid mist moet je een handjevol rozijnen toevoegen. Maar het is wel lekker.  

De volgende keer post ik mijn recept voor mijn carrot cake inspired granola.

Wat is jouw favoriete suikervrij ontbijt? 

Laat een berichtje achter!

Remember, eat your veg! ^.^

Read More

Osawaka Cake recept

Als je vaak in de Ekoplaza bent, heb je deze cake vast en zeker gezien: de Osawa cake. Toen ik de naam zag moest ik meteen denken aan het Osaka-district in Japan. Maar, zo Japans is deze cake niet, ook al zou je dat denken als je een aantal van de ingrediënten zag.

Deze cake is gewoon lekker Hollands...check het maar eens op Google. Je vindt er vrijwel alleen Nederlandse recepten voor. Dit is een prima cake waar je ''leftovers" voor kunt gebruiken, bijvoorbeeld, restjes rijst en havermout. Trouwens, de term 'cake' is beetje misleidend. Deze cake is net zoveel een cake als een Amerikaanse fruitcake dat is. Het is erg compact. Ik zou het meer als koek/cake hybrid classificeren.

Wat heb je nodig?

200 gram zilvervliesrijst (het liefst ronde)
100 gram havervlokken (fijn, je kunt ook groffe vlokken gebruiken en ze even in de blender doen)

75 gram volkoren meel
50 gram rijstmeel (je kunt ook gewoon volkoren meel / normale meel gebruiken)

150 gram noten (traditioneel kiest men voor hazelnoten, maar kies zelf wat je lekker vindt. Ik heb 60% hazelnoten, 30% walnoten en 10% amandelen gebruikt).
sesamzaad

75 gram rozijnen
75 gedroogde bosbessen (of ander gedroogd fruit, bijvoorbeeld vijgen of meer rozijnen)

2 eetlepels kokosolie of druivenpitolie
180 - 200 ml diksap of appelmoes (veel mensen gebruiken appeldiksap. Ik had gekozen voor een appel bosvruchten diksap)

1 theelepel zout (fijn zeezout)
2 theelepels vanilla extract

2 theelepels kaneel + 1 stokje kaneel
nootmuskaat

De oven verwarm je voor op 180°c

1. Was de rijst en kook het gaar. Voeg nadat de rijst aan de kook is gebracht het stokje kaneel toe (je kunt dit ook overslaan, het geeft echter meer een kaneelsmaak aan de cake). Week ondertussen de rozijnen en bosbessen in warm water.

Vet de cakevorm in met de kokosolie of druivenpit olie  en strooi sesamzaadjes op de bodem en de zijkanten van de vorm.

2. Roost je noten even in een pan op medium vuur voor ongeveer 5 minuten.

3. Voeg de rest van de ingrediënten samen, en voeg de rijst en rozijnen / bosbessen toe. Het mengens moet een beetje plakkerig zijn.

Is het te droog? Voeg wat extra diksap of water aan het mengsel. Is het te vloeibaar? Voeg wat meer meel toe aan het mengsel.

4. Doe het mengsel in de cakevorm. Pak een houten pollepel en druk het goed in de cakevorm. Strooi wat sesamzaadjes over de bovenlaag.

5. Bak de Osawa cake 45 - 60 minuten in de oven. Laat de Osawa cake dan afkoelen in de bakvorm en haal het eruit al het koel is. Je kunt het eventueel ook warm serveren, maar ik laat altijd de cake even rusten in het bakvorm. Snij in plakjes en geniet ervan!

En, wat is jouw favoriete koek / cake hybrid? 

Laat een bericht achter!

Remember, eat your veg! ^.^

Read More

DIY Chai Thee + Komkommers in zuur

Nu meer dan 5000 views! Heel erg bedankt ^.^

DIY Chai Thee Extract

Iets waar ik heel dol op ben ik Chai Thee. Als ik het ergens op het menu zie (natuurlijk met amandelmelk

of rijstmelk gemaakt) dan bestel ik het. Meestal wordt ik dan wel teleurgesteld: de Chai is te waterig of

is niet kruidig genoeg. Soms moet je zelf het probleem oplossen.  

Gelukkig zijn er veel recepten online te vinden. Dit is een recept waarmee is zelf heel blij mee ben.

Stap 1. Gember (±7 cm)

In dunne plakjes gesneden. 

Stap 2. Kruiden (gebruik net zoveel als je wilt)

1 - 2 eetlepel Kardemom 

1 theelepel Kruidnagels

1/2 theelepel Allspice 

1 theelepel Koriander

1 theelepel zwart Peper

geraspte Nootmuskaat

4 Kaneelstokjes

Sinaasappelschil 

Stap 3. Voeg 500 - 750 ml water en 3 eetlepels suiker toe. 

Stap 4. Breng het aan de kook. Laat dit mengsel 

nog 15 min koken op een laag pitje totdat 

ongeveer 1/3 - 1/2 is verdampd. 

Stap 5. Doe het vuur uit. Voeg 4 eetlepels losse theeblaadjes toe. 

Ik heb gebruik gemaakt van Assam thee. Java thee is ook lekker.

Je kunt je favoriete thee kiezen - maar gebruik zwarte thee. 

Stap 6. Laat het mengsel voor 10 minuten staan en doe het mengsel 

door een zeef. Je kunt het mengsel voor ongeveer een week bewaren. 

Chai Thee maken: Voeg 1 part Chai extract en 1 part melk in een pan om 

het mengsel warm te maken. Voor de beste Chai thee kun je vanille rijstmelk gebruiken

of kokosmelk. Ook lekker met amandelmelk. 

DIY Komkommers in Zuur

Stap 1. Voeg 1 cup azijn (250 ml) en 1 cup water toe in een glazen pot. 

Stap 2. 1/2 theelepel Allspice, 1 theelepel zwarte Peper

+

1 eetlepel bruine suiker & 1 theelepel zout

+

1 laurierblad 

Stap 3. Voeg Komkommer (in plakjes) toe. Laat een paar daagjes staan en enjoy! 

QOTD: Wat is jouw favoriete DIY project?

Laat een comment achter. 

Bedankt en tot de volgende keer.  

Read More

Kruiden: Zoet!

Kruiden, je kunt echt niet zonder! Tenzij je geen enkel smaakpapil hebt natuurlijk. Hoe hebben kruiden eigenlijk invloed op ons? Op heel veel verschillende manieren, maar laten we eerst kijken op hoe onze tong in elkaar zit:

Onze tong registreert zoute en zoete smaken aan de voorkant van onze tong, zuur aan de zijkanten en bitter aan de achterkant. Je hebt ook de 5de smaaksensatie: 'umami', een hartige smaak.

Door een goede combinatie van kruiden te gebruiken, kun je ervoor zorgen dat een 'ok' maaltijd een super maaltijd wordt!

Vorige week had ik het al gehad over de standaard kruiden. Vandaag over zoete, spicy en hartige kruiden!

Zoete kruiden

Kaneel: Kaneel wordt veel gebruikt in de Nederlandse keuken, vooral bij het bakken van taarten en      koekjes. Wat vele mensen niet weten is dat het meest voorkomende kaneel eigenlijk helemaal geen   kaneel is, maar Cassia. Cassia heeft een sterkere en zoetere smaak dan Cinnamomum verum oftewel Ceylon Kaneel (echte kaneel uit Sri Lanka). 

Als je kaneel koopt, komt dan liever stokjes, dan de poeder! Ik vind het lekker om de stokjes eerst te toasten in een koekenpan en dan te verpulveren in mijn kruidenmolen. Gebruik kaneel niet allen voor zoete gerechten, maar ook bij hartige gerechten, zoals Chili of gerechten uit de Oosterse keuken. 

Kruidnagel: kruidnagels zijn de gedroogde bloemknopjes van  de kruidnagelboom, de Syzygium Aromaticum. Deze kruid is net zoals kaneel veelzijdig. Het wordt veel gebruikt voor zoete gerechten, maar ook voor hartige gerechten, bijvoorbeeld in de Mexicaanse keuken. 

Nootmuskaat: nootmuskaat is ook afkomstig van een boom, de Myristica Fragrans oftewel de muskaatboom. Je kunt alleen de poeder van dit kruid gebruiken. Koop dus nootmuskaat en rasp het in een gerecht. Nootmuskaat wordt vaak in combinatie met kaneel gebruikt in zoete gerechten, maar het kan ook lekker geraspt worden over gekookte groenten of in sauzen. 

Let op: In hoge dosissen kan de nootmuskaat voor hallucinaties zorgn! Doe dus altijd minder dan 4 gram nootmuskaat in je gerechten. 

Vanille: Vanille wordt heel veel gebruikt bij zoete gerechten. Ze zijn afkomstig van de vanille orchidee, de Vanilla planifolia, die vanille bessen produceert. Het wordt gefermenteerd tot de vanille die wij in de winkel kopen. Vanille-aroma wordt gekregen door (synthetische) vanille oftewel vanilline, dus dit is niet echt vanille. 

Je kunt vanille gebruiken door de peul open te snijden en de merg eruit te halen, en dan deze peul bewaren in je suiker om vanillesuiker te krijgen. Je kunt ook vanillepoeder kopen (komt niet veel voor in NL) en vanille-extract (NIET aroma)!! 

Je kunt ook zelf vanille extract maken door vanille stokjes open te snijden, in een fles vodka te zetten en heel hard te schudden! Laat minimaal 6 weken met rust. Je kunt hem steeds aanlengen met vodka en nieuwe stokjes vanille. 

Gember: Gember komt voor in vele vormen, maar ik ga het hebben over de wortel en de poeder. Je kunt gember eigenlijk bijna overal in gebruiken. In combinatie met kaneel, nootmuskaat en kruidnagel zorgt het voor een lekkere kruidenmix! Je kunt de wortel gebruiken door het te raspen in de gerechten waar je het nodig hebt. Het heeft een zoete, maar scherpe smaak. Gebruik er dus niet teveel van!  

Steranijs: Steranijs komt van de Illicium verum boom / struik. Het wordt veel gebruikt in de Aziatische keuken. Ook is het onderdeel van de Chinese 5 kruiden mix (samen met kaneel, nootmuskaat, gember en kruidnagel). Het smaakt naar anijs en kan gebruikt worden bij zoete gerechten of als toevoeging bij je kruidenmix!

Venkelzaad: venkelzaad smaakt naar anijs. Ze kunnen dus lekker gebruikt worden bij zowel zoete als hartige gerechten. Dit kan i.p.v. steranijs gebruikt worden in de Chinese 5 kruiden mix. Venkelzaad staat o.a. ook bekend als medicijn: je kunt op ze kauwen als je honger hebt - het onderdrukt je hongergevoel. Ook helpt het bij darmproblemen en PMS. 

Volgende keer: Spicy kruiden! 

Ik hoop dat dit je een handige overzicht heeft gegeven van verschillende 'zoete' kruiden die je in je keuken moet hebben. Ik heb ze er zeker staan! Ben ik er eentje vergeten? Laat me weten!

Welke kruid is jouw favoriet?

Bedankt voor jouw aandacht :)

Fey

Read More