Knock knock.....I'm back!!

En, daar zijn we weer...na een aantal maanden hard werken, ben ik in augustus afgestudeerd voor mijn opleiding en ik ben pas ook klaar met mijn werk voor mijn stagebedrijf. En nu? Nu, even bijkomen en dan op zoek gaan naar een baantje ^.^



In de tussentijd heb ik zo weinig tijd gehad om recepten op te schrijven en te bloggen dat het er gewoon niet van is gekomen. In die tijd heb ik wel echt deze blog gemist. Ik ben ermee begonnen, voornamelijk zodat ik mijn eigen recepten kon onthouden en kon doorverwijzen naar mijn vrienden en familie. En daar heb ik veel voordeel aan gehad.

Ik moet ook bekennen dat ik mij ook niet meer strict aan het vegan dieet heb gehouden, en dat ga ik misschien ook niet in de toekomst doen. Wacht...wat bedoel je daarmee? Hou je dan op met bloggen? Natuurlijk niet! Het vegan dieet ben ik begonnen, met name omdat het een makkelijke manier was om met mijn allergieën om te gaan.

Maar vegan dieet + drukke levenstijl = soms heel moeilijk gangbaar. Ik ben toen ook teruggevallen in eten bestellen, in plaats van zelf te koken voor een maandje of zo. Het resultaat? Je budget voor eten is zo foetsie én je voelt je alleen maar suf en ellendig. En zo kom je in een cirkel terecht - je voelt je moe - geen energie om te koken - bestelt iets of haalt iets op - je voelt je moe - geen energie, etc.

En nu? Nou de vegan community kan soms heel erg fanatiek zijn met hun 'veganisme'. Ik hou niet zo van labels, maar zo werkt de wereld nou eenmaal. Als ik mezelf zou moeten labellen, dan zou ik het flexi-vegan oftewel flexigan noemen. Ik eet soms wat vis of wat anders dat op de vegan no-no list staat. Maar ik ben nog steeds heel erg fan van voornamelijk plantaardig eten...en dat vindt je ook terug ik mijn keukenkastjes en koelkast - veel groenten, zaden, bonen, etc.

Op de blog zal ik dan nog steeds vegan recepten zetten, dus no worries! Ik experimenteer nog steeds met eten om te kijken wat ik wel / niet kan eten.

Nou, wat heb ik de afgelopen maanden uitgespookt? 

Hier wat foto's! (De recepten volgen hopelijk snel...^.^)

Erwten proteïn, goed in smoothies, yoghurts, etc. (review)

Osawacake. Klinkt erg Japans, maar is gewoon lekker Nederlands! (recept hier)

De Vegan Swap - nu een betaalde service, maar vroeger gratis. (review)

Tropische sappen - erg lekker en interessant om verschillende smaken te proberen. (review)

Rice bowls - een nieuwe hype, net als smoothie bowls, en smaakt ook erg lekker. (recept) 

Johnny cake - antilliaanse snack. (recept)

DIY lavender deodorant - voor de gevoelige huid (recept) 

COYO kokosyoghurt - dé nieuwe vegan yoghurt op de markt (review)

DIY Lijnzaadgel - voedende gel voor droog haar, perfect voor in de winter (recept)

Seitan spareribs - lekker met BBQ saus (recept). 

Seitan Roast - ook heel lekker voor in de winter, met een gegrilde pompoen en aardappelen (recept). 

Dus...alvast een preview van wat er te wachten staat. Kan je niet wachten tot één van deze blogposts? Laat een berichtje achter met jouw voorkeur, en dat zal ik dan als eerste posten.

Ooh, en voordat ik vergeet! Ik heb gemerkt dat jullie soms veel vragen hebben over een recept. Natuurlijk antwoord ik ze graag...maar ik denk dat het ook makkelijker voor jullie is, als ik recept videos maak. Ik beloof nog niks, ik werk er nog aan...maar kijk erna uit ^.^

Bedankt voor het lezen!

Remember, eat your veg!

Read More

Biologisch shoppen - duur?

De meningen over biologisch shoppen zijn verdeeld. Aan de ene kant zijn biologische groenten en vruchten
niet gezonder, maar aan de andere kant smaken ze wel beter. Dus koop je biologisch voor de smaak of is gezond eten gezond eten?

Sommige Vegan bloggers geven de voorkeur aan puur biologisch eten en anderen maakt het niet zoveel uit.
Ik koop normaliter biologisch, maar de laatste paar weken heb ik ook niet-biologische producten geprobeerd.

Mijn conclusie: groenten en fruite die op de dirty dozen staan, smaken gewoon veel beter als ze biologisch zijn! Ik merkte het verschil pas toen ik was overgestapt op biologisch voedsel en dan weer terug op niet-biologisch. Probeer maar eens zelf een bio aarbei of appel en een niet bio aarbeid of appel.

Ik  heb hierbij wel een grappig verhaal. Mijn man had een pakje aarbeien gekocht (niet bio) en had ze heel lief in een kommetje voor me gezet. Ik dacht..hmm lekker, aarbeien! Dus ik hap in de aarbei en ik spuug het meteen weer uit! Waarom? De aarbei had totaal geen smaak, was heel erg waterig. Sorry, maar dan betaal ik liever 4 tot 5 euro voor een bakje aarbeien - die smaken gewoon veel lekkerder. Hetzelfde heb ik met appels. [Bij fruit/groente boer smaakt hij wel iets beter, maar niet vergelijkbaar met bio product].


Een product dat ik niet per se biologisch hoef te kopen is Chinese Kool - daar merk ik niet echt een verschil tussen bio en niet-bio. Hetzelfde met mango's of papaya's.

Je hebt groenten en fruit die 'dirty' zijn of veel pesticides bevatten en groenten /fruit die het minste pesticides bevatten. Ze worden de dirty dozen en de clean fifteen genoemd, en ieder jaar worden de items op de lijst getest om te kijken of ze nog op de lijst mogen staan.

Welke groenten / fruit staan op de dirty dozen in 2014?
- Appels                                                              
- Aardbeien
- Druiven
- Selderij
- Perziken
- Komkommers
- Tomaten
- Erwten*
- Aardappels

The clean fifteen in 2014 bestaat uit:
- Avocados
- Mais
- Ananas
- Kool
- Uien*
- Asperges
- Mango
- Papaya
- Kiwi
- Aubergine
- Grapefruit
- Meloen
- Bloemkool
- Zoete aardappelen

Groenten / fruit met een * staan op sommige lijsten in dirty dozen en bij anderen op de clean fifteen.

Dus, als je de dirty dozen en clean fifteen in gedachten houdt, hoef je niet veel geld te besteden, afhankelijk van wat je allemaal koopt. Normaliter besteed ik per week 80 - 100 euro aan boodschappen. Ik ga ook regelmatig de uitdaging aan om dit budget te halveren en boodschappen te doen.

Dus hoe ziet 50 euro aan boodschappen uit uitgaande van biologische producten?

* Een bakje bosbessen (korting)
* 3 pakjes aarbeien (korting)
* 1 ons kersen
* 4 wilde perziken
* 1 butternut squash
* 3 uien
* 1 kilo citroenen
* 2 rode pepers
* 1 zuurdezem maisbrood (heel)
* 250 gram biologische amandelen (korting)

* 1 kilo royal gala appels
* 1 kilo bananen
* 1 watermeloen
* 2 verse knoflook
* 1 rode paprika
* 6 blikjes hele tomaten / tomaten in stukjes (korting)
* 1 potje tomatenpuree (200 gram)
* 1 bakje olijven


In principe is dit een prima lijst aan boodschappen als je al veel basis ingrediënten thuis hebt. In dit geval had ik al 4 typen rijst, 2 typen pasta, 4 typen bonen, zeewier, etc.
Dus dit was een goede aanvulling.



50 euro kan veel biologische producten kopen, maar je kunt zelfs nog meer kopen als je dit combineert met de clean fifteen.

Dus...hoeveel besteed jij aan jouw boodschappen? En waar geef jij de voorkeur aan: bio of niet-bio?

Laat een berichtje achter ^.^

Remember, eat your veggies! 

Read More

DIY update: Sojavrije Miso

In januari 2013 begon ik aan een ambiteus project: zelf miso maken! (Klik hier voor de post)

Wat is miso? Miso wordt traditioneel gemaakt van sojabonen, rijst, zout en koji. Koji rijst bevat een specifieke schimmel en dit zorgt ervoor dat deze pasta gaat fermenteren.

Miso is een Japanse must-have. Ze gebruiken het veel, vooral voor miso soep, maar ook als smaakmaker in andere gerechten. In Amerika is miso een must-have voor vegan gerechten en sauzen.


Je hebt verschillende typen miso:
- Witte of Shiro miso. Witte miso is het minst zout en mild van smaak.
- Rode of Aka miso
- Zwarte of Kuro miso (ook wel donkere miso genoemd).

Zoals ik al aangaf kun je miso gebruiken in sauzen, dressings, soep, stoofpotjes en dergelijke.
Je kunt een pakje of potje miso kopen voor ±4 of 5 euro. Voor betere miso's betaal je natuurlijk mee.

Hoe maak je miso?
Kijk hier: DIY Miso

Ik heb als starter voor mijn miso een andere miso gebruikt, maar daar zat helaas wat soja in.
Wil je hem helemaal soja vrij? Dan laat je de eetlepels miso weg!

Hoe gaat het nu met de miso?

De kikkererwtmiso / chickpea miso / garbanzo miso ziet er goed uit!
Deze heeft de meeste kans om schimmel te krijgen trouwens. Goed om te gebruiken als shiro miso.
De miso is inmiddels al 1 jaar oud (=1 zomer en 1 kalenderjaar) en is bezig 2 jaar oud aan het worden (= 2 zomers).

Nu heb ik een meer traditionele bewaarpot gevonden. Als je miso gebruikt, zorg ervoor dat je er een goed zout laagje op doet. Schrap het zout eraf wanneer je miso pakt en zet er weer een zoutlaagje op.

Doe er een katoenen doekje en het deksel erop. 

De adzuki miso ziet er ook heel goed uit. Die heb ik ook in de pot bewaard. Ik weet dat ik 

miso ga gebruiken, dus ik bewaar een portie van de miso in de koelkast. Dat kan natuurlijk ook als

je vindt dat je miso genoeg gefermenteerd heeft. 

Bewaar het dan in een plastic bak of glazen pot. Sluit goed af en stop in de koelkast.

Miso meer laten fermenteren? Gewoon buiten laten staan!

Dit is de adzuki miso. Ik heb hem een beetje chunky gelaten, maar het ziet er ook goed uit.

Deze miso heeft bijna geen last van schimmel! 

Ook goed te gebruiken als vervanging voor donkere of rode miso (want het is beide). 

Waar gebruik jij miso voor? En wat is jouw favoriete DIY?

Interesse in deze miso? Laat een bericht achter! 

Let op: bevat sporen van soja. 

Eat. Enjoy! ^.^

Read More

Koreaanse Pompoen Porridge

Soms heb je helemaal geen zin om te koken. Dan heb je iets nodig wat gemakkelijk is en ook goed smaakt.
Heb je pompoenen in huis? Dan is dit een lekker recept voor lunch of zelfs voor avondeten!

In Korea zijn ze dol op porridge of 'pap'. Pap in Korea is niet zoals de pap die we hier in Nederland kennen. Pap wordt daar gemaakt met pompoenen, bonen, rijst met groenten en zelfs met vlees. De pap wordt meestal als maaltijd gegeten. De dikte van de pap lijkt op dat van een dikke soep.

Ingrediënten

2 pompoenen (750 - 1 kilo)

1/4 cup rijstebloem(40-60gr) + 1/2 cup (80 - 120 gr)

3 - 4 eetlepels suiker

handjevol walnoten / pijnboompitten

zout

Stap 1. Verwijder de zaden uit je pompoenen. 
Verwarm de oven alvast voor op 200°

Stap 2. Snij de pompoen in stukjes en doe de pompoen in de oven (200°).

Na 40 minuten is de pompoen klaar of totdat de pompoen zacht genoeg is om met een vork te prikken.  

Stap 3. Puree de pompoen (haal de vel ervan af) in een blender. 

Stap 4. Maak rijstdumplings - mix 1/2 cup rijstebloem met wat zout

en 80 - 120 ml warm water totdat je een deeg krijgt. Rol het deeg in kleine balletjes. 

Stap 5. Doe de pompoenpuree met wat bouillon in een (keramiek) pan.

Voeg 1/4 cup (40-60 gr) rijstebloem toe. Breng aan de kook. 

Stap 6. Voeg de dumplings toe en kook ze voor ± 5 minuten of totdat ze naar boven drijven. 

Stap 7. Serveer met de dumplings + sprenkel wat walnoten of pijnboompitten over de pap. 

Enjoy. Eat! 

Wat is jouw favoriete pap? Laat een bericht achter. 

Read More

Interessante Kruiden: Gochugaru & Koreaanse Kimchi

Hier ben ik weer met een post. Ik post deze maanden trouwens niet veel omdat ik bezig ben met mijn afstudeerstage!

Deze blogpost gaat over Gochugaru, ook wel bekend als Koreaanse chilipoeder, Koreaanse 'red pepper powder' of kochukaru.

Wat is Gochugaru?

Gochugaru vlokken zijn zongedroogde rode chili peppers die daarna grof gemalen worden tot vlokken of poeder. Gochu betekent ook chili peper en garu betekent poeder in het Koreaans. Als je deze 'poeder' zou kopen in de winkels, dan krijg je meestal de groffe vlokken.

De gochugaru zijn pittig, maar ook zoet en smokey van smaak. Ze zijn niet te vergelijken met chili vlokken dat we hier in Nederland kennen. Ik dacht eerst dat je gochugaru met chilivlokken kon vervangen, maar dan krijg je toch een heel ander product.

In Korea worden deze vlokken heel vaak gebruikt om eten pittiger te maken en voor kimchi. Grappig genoeg was 'pittig' een smaak dat pas later geïntroduceerd werd in de Koreaanse keuken (16de eeuw), maar nu zijn de meeste Koreanen gek op de pittige smaken en dat zie je terug in hun gerechten.

Waar kan ik Gochugaru kopen?

Dat is een goede vraag. Gochugaru kun je niet overal vinden. Als je een Amazing Oriental in de buurt

heb, dan kun je het daar wel vinden. Kijk dan bij de Japanse / Koreaanse producten. De merken die zijn meestal hebben zijn de 2 foto's hierboven. Anders kun je in Koreaanse / Japanse toko's kijken. 

Een zak van 453 g / 500 g (onderste merk) kost 5,95. Als je alleen maar kimchi gaat maken (en veel kimchi)

dan is het handiger om een kilo zak te kopen. Deze zakken zijn wel veel moeilijker te vinden. Een kilo zak 

kost zo'n 8 euro. 

Wat kun je met Gochugaru maken?

Ik gebruik Gochugaru vooral voor Kimchi, sauzen, in stoofgerechten en soepen. 

Hierbij een Koreaans recept voor Kimchi, wat je ook op de website van Maangchi kunt vinden. 

Ingrediënten

2 grote Chinese Kool

zout 

2 eetlepels rijstmeel

750 ml water

40 gram suiker

40  - 60 ml vegan vissaus, zie recept

250-600 gram gochugaru (je mag het zelf zo pittig maken als je dat wilt)

8-10 tenen knoflook, geperst of in keukenmachine

1 eetlepel gember, geperst of in keukenmachine

halve tot hele ui, gesneden of in keukenmachine

1 Koreaanse rettich / daikon rettich

2 wortels

bosui

Optioneel: 1 prei

Duur: paar uurtjes - minimaal 3.5

Stap 1. Haal de uiterste blaadjes van de Chinese kool af en halveer in lengte of snij de kool in 4 stukjes (afhankelijk van de grootte). Was de Chinese kool en doe de kool in een grote kom. 

Stap 2. Zout de blaadjes. Je moet per blaadjes een beetje zout sprenkelen. Laat de kool 1 uur tot 1.5 uur staan. Keer hem dan om, zout de bovenkant en laat hem nog 1 uur - 1.5 uur staan. De kool ziet er dan 'gekookt' uit. 

Stap 3. Spoel de kool heel goed af (minstens 3 keer). 

Stap 4. Laat de kool goed uitlekken en zet aan een kant. 

Stap 5. Maak de rijstepap: In een pan mix je 750 ml water met de rijstemeel (25gr). Breng het

mengsel aan de kook en blijf roeren totdat de pap begint te sputteren. 

Stap 6. Voeg suiker (40- 60 gr) toe en laat het mengsel afkoelen. Ik gebruik bruine suiker, dus het mengsel wordt

dan ook bruiner. 

Stap 7. Maak de kimchi pasta - dit kun je ook in een keukenmachine doen.

Recept vissaus: kook 400 gram gescheurde zeewier, 1.5 liter water, 6 tenen geplette knoflook,

1 theelepel zwarte peper (heel), 1 cup soysaus (paddestoelsoysaus geeft extra smaak) en 1 theelepel miso.

Voeg 40 - 60 ml vissaus toe of soysaus als je geen vissaus hebt.

250-600 gram gochugaru (kijk zelf hoe pittig je het wilt maken - ik vind het

lekker als het iets pittiger is), 

6-8 tenen knoflook (geperst / keukenmachine), 

1 eetlepel gember en halve tot hele ui (ik kan niet zo goed tegen rauwe ui, dus vandaar dat ik een halve gebruik). 

Voeg alles toe bij de afgekoelde rijstepap.

Stap 8. Snij de bosui, 

1 Koreaanse rettich of halve daikon rettich, 

(2) wortel(s) en (halve) prei in kleine reepjes 

 en voeg toe aan de kimchi pasta. Mix alles goed!

Stap 10. Per blaadje smeer je een beetje van de kimchi pasta. Als je geen rode handen wil, gebruik handschoenen! Ik laat mijn kool ook heel, maar je kunt hem in stukjes snijden. 

Bewaar de kimchi in een glazen pot of luchtdichte plastic bak en laat hem een paar dagen (minimaal 1) 

op de aanrecht fermenteren. Het langst dat ik kimchi buiten heb laten fermenteren is 3 dagen. Je kunt hem net zo lang laten fermenteren als je dat wilt.  

Geniet ervan!

Je kunt kimchi gebruiken als bijgerecht of in salade, dumplings en pannekoeken. 

Hou jij van Gochugaru? En wat is jouw favoriete kimchi?

Laat een comment achter! ^.^

Eat. Enjoy veg eats!

Read More

Verander je havermout in granola!

Geen zin in havermout? Geen probleem....maak dan je eigen granola!
Hoe doe je dat? Simpel!

Je hebt maar 3 ingrediënten nodig: havervlokken, stroop of honing en olie. Gedroogd fruit en noten zijn een extra optie.

Je kunt deze recept op verschillende manieren maken: in de oven / slowcooker / dehydrator.

Stap 1: Selecteer je vlokken. Havervlokken zijn een must in deze granola. Havervlokken zijn gezond en lekker! Maar je kunt natuurlijk ook een mix maken met speltvlokken, roggevlokken en tarwevlokken.
Doe de vlokken in een grote kom (ik gebruik ongeveer 200 gram).

Stap 2: Stroop. Ik hou niet van hele zoete granola, dus ik gebruik stropen die minder zoet zijn. Je hebt ongeveer 150-250ml stroop nodig, afhankelijk van hoeveel vlokken je hebt.

Mijn basis is: 40 % rijststroop, 30% dadelstroop, 20% gerstmoutstroop en 10 % maple siroop.  Deze stroop maak je warm in een pan.

Stap 3: Olie. Voeg ongeveer 40-50ml olie toe aan het stroopmengsel en meng dit goed. Dit kan zonnebloemolie of druivenpitolie zijn of een andere olie waar je de voorkeur aan geeft (niet olijfolie).

Optioneel - Stap 4: Noten en zaden:
Noten en zaden kun je het beste nu toevoegen. Doe de noten bij de havervlokken, voordat je de stroop toevoegt aan de vlokken.

Noten die lekker zijn in een granola zijn:
- Amandelen
- Pecannoten
- Walnoten
- Hazelnoten

Zaden zijn ook een lekkere en gezonde toevoeging aan je granola. De zaden zorgen er ook voor dat je langer vol blijft!
- Sesamzaad
- Zonnebloempitten
- Pepitas / zonnebloempitten
- Lijnzaad

Optioneel - Stap 5: Kruiden
Je kunt ook kruiden toevoegen aan je granola (voor beste resultaten, voeg toe in stap 1 of na stap 3). Eén van mijn favoriete kruiden om toe te voegen aan de granola is kaneel. Kaneel maakt je zó wakker in de ochtend!

Stap 6: Bakken van de granola

Dit kan op verschillende manieren.
1. In de dehydrator: Op 57° voor 1.5 - 2 uurtjes. Doe de dehydrator uit en laat de granola afkoelen.
De granola moet droog en hard zijn. Is dit niet het geval? Doe de granola voor nog 1 uur in de dehydrator.

2. In de oven: Op 50°-60° voor 1-2 uurtjes. Je moet om de 15 minuten checken om te kijken of de granola niet aan het aanbranden is. Als de granola klaar is, moet hij niet plakkerig aanvoelen. Laat het op kamertemparatuur afkoelen.

3. In de slowcooker: Smeer de slowcooker in met een beetje olie. Doe de granola erin zonder deksel en zet het op hoog. Blijf om de 15 minuten roeren. Je laat de temparatuur voor 1 uur op hoog. Daarna doe je het voor 2 uurtjes op laag, en blijf om de 15 minuten roeren. Als de granola klaar is, haal je het uit de slowcooker en laat je het afkoelen.

Maar wat als ik gedroogd fruit in mijn granola wil?

Stap 7: Gedroogd fruit toevoegen. Als de granola is afgekoeld, dan voeg je gedroogd fruit toe. Mijn favorieten zijn:

- Blauwe bessen
- Rozijnen
- Lange kokos strippen (mag je al eerder toevoegen)
- Appels
- Vijgen
- Cranberries

Stap 8: Bewaren. Bewaar je granola in een grote pot. Voor ons tweetjes duurt de granola ongeveer 3 - 4 dagen om te verbruiken. Deze granola blijft niet lang staan!

De granola is ook het lekkerst met wat dikke vegan yoghurt of wat lekkere vegan cream. 

Veel plezier ermee!

Wat is jouw favoriete granola? Maak jij het ook zelf?

Laat een comment achter ^.^

Read More