Jackfruit Bacon

Zoals ik eerder heb vermeld, kunnen vegans van alles bacon maken. En waarom niet van jackfruit? Dit keer niet mijn eigen recept, maar zeker een lekkere! Somer McCowan, van de website vedgedout.com heeft een recept bedacht voor jackfruit bacon. Dit recept kan een basis zijn voor verschillende bacon recepten, dus ik zal er zeker nog een paar van posten!

Wat heb je nodig?
* 1 blik jonge groene jackfruit (niet in siroop!)
* 1 - 2 eetlepels liquid smoke of Worchestire sauce
* 1 eetlepel sterke sojasaus
* 1 eetlepels olijfolie en kokosnoot olie
* 2 eetlepel ahornsiroop / maple siroop
* 1 theelepel zwarte peper
* 1 theelepel molasses / suikerbietsiroop
* 1/2 theelepel zout


Was de jackfruit en laat het drogen

Voeg de rest van de ingredienten samen en voeg de jackfruit toe

Meng de ingredienten goed met de jackfruit

Bak de jackfruit voor 20 - 25 minuten in de oven, in het midden van de oven, op 220°C.

Enjoy! 

Erg lekker met kimchi.

Veel plezier met dit recept :D

Read More

Woensdag: Favoriete Groente & Fruit van de week!

Het is Woensdag! Het is de derde dag van de week en het is meestal de dag waarop ik mijn menu voor de volgende kook week (vrij t/m do) bedenk. En dan denk je meestal na over wat je allemaal lekker vindt!

De favoriete groente & fruit zijn niet altijd mijn favorieten, maar het is wel belangrijk om steeds meer te leren weten over welke soorten er zijn!

Favoriete Fruit van de week: Jackfruit

Ik heb vandaag al een artikel geschreven over de jackfruit (hier). Je kunt het lekker opeten (rijpe vrucht), en je kunt er verschillende gerechten mee maken, zowel zoet als hartig (onrijpe vrucht). Zowel de geblikte als de verse varianten zijn prima te gebruiken.

Jackfruit bevat o.a.: Calcium, vezels, foliumzuur, ijzer, magnesium, mangaan, fosfor, kalium, natrium en vitamine C - een topper dus!

Jackfruit wordt verwerkt tot chips, ijs, curry's en wordt in sommige culturen gebruikt als rijst.

Favoriete Groente van de week: Wortel

Eén van mijn meest favoriete groenten is de wortel. Je kunt er van alles mee: in zoete en hartige gerechten, als sap of snoep of snack. Je kunt er sauzen en soepen mee maken....dus vele mogelijkheden!

De wortel heeft verschillende typen: bijvoorbeeld de bospeen of waspeen. Hij is ook heel voedzaam: het bevat betacaroteen, vitamine C, vitamine B1 en B2, Ijzer en Calcium.

1 van mijn favoriete wortel recepten is de Curried Coconut Soup, een aanpassing op een recept van theKitchn.

 Recept

2 eetlepels kokosolie of olijfolie

1 ui, in stukjes gehakt

3 tenen knoflook, fijngesneden

7 middelgrote wortels (ik heb waspeen gebruikt) in kleine stukjes gesneden

1 pastinaak (of andere wortelsoort) in kleine stukjes gesneden
700 ml groentebouillon
500 ml kokosmelk 
2 eetlepels geraspte gemberwortel (je kunt ze ook in stukjes snijden en door de knoflookpers halen)
2 - 3 eetlepels curry poeder (recept hier)
1/2 eetlepel chili vlokken (zit in een pepermolen)
1 eetlepel citroensap
1 - 2 tl zout
peper


Nodig:
Staafblender of blender
Grote pan

Instructies

1. Verhit de olie in een grote soeppan en voeg de uien toe. Laat ze op middelhoog vuur transparant worden. Voeg dan de knoflook toe en kook voor ± 4 minuten.

2. Voeg vervolgens de wortels en pastinaak toe en laat ze een beetje zachter worden. Als dit gebeurt in kun je de groentebouillon en kokosmelk toevoegen.

3. Voeg de rest van de ingredienten (behalve de citroensap) toe en laat het mengels 10 tot 15 minuten koken. Wanneer de wortels zacht zijn, voeg de citroensap toe en pureer de soep met de staafblender of in de blender. Proef de soep en voeg zo nodig meer kruiden toe. (Als de soep wat flauw smaakt, kun je nog wat kokosmelk toevoegen en een halve theelepel curry poeder.)

4. Serveer met wat geraspte kokos, verse kruiden en wat chili vlokken.



Dit vind je misschien leuk:

Oh My Jackfruit!

Read More

Oh My Jackfruit!

Jackfruit...heb je daar weleens mee gekookt?
Jackfruit oftewel Nangka, is een hele goed vleesvervanger.

Huh? Fruit als vleesvervanger? Jazeker!

De jackfruit lijkt veel op een zuurzak van de buitenkant en is rijk aan zetmeel en vezels. De smaak lijkt een beetje op dat van een (zure) banaan. Je kunt zowel het rijpe fruit (op foto) als de onrijpe variant (wel gekookt) gebruiken. Je kunt jackfruit in Aziatische winkels of toko's vinden.

Hoewel de Jackfruit hier in Nederland niet zo populair is, wordt het in Amerika veel gebruikt, vooral als vervanger van varkensvlees of kip. Het absorbeert toegevoegde smaken goed (kruiden, sauzen, etc.) en heeft een vlezige structuur.

Als je het rijpe fruit wilt kopen, moet je wel even weten dat je veel duurder uit bent dan de geblikte variant (doet zijn werk prima!). Dit is 1 van de merken waaronder je (jonge) jackfruit kan vinden. Als je er hartige gerechten mee gaat maken, gebruik de variant die in een 'brine' zit, NIET IN SIROOP!!

Het eerste recept dat ik met deze jackfruit gemaakt, is afkomstig van het boek Vegan Sandwiches Save the Day; de Carnitas Sandwich. 

Koken van jackfruit, na het voor ± 24 uren gemarineerd te hebben. 

Jackfruit op de sandwich, met guacamole en cashew cream

Carnitas Sandwich

Ik had toen nog veel jackfruit over, dus heb ik een 'Mexicaanse' Lasagna gemaakt (eigen recept), door tortilla's, de jackfruit, rode kidney bonen en mozzarella in laagjes op elkaar te stapelen. Dit is het resultaat:

Heb jij ooit Jackfruit geprobeerd? Zo niet, ga je het gebruiken? En wat voor recepten wil jij ermee maken?

Ik heb nog 2 blikken jackfruit in de kast staan, en ik wil graag een 'pulled pork' recept ermee maken, dus ik ga er binnenkort een eigen recept posten!! 

Veel plezier in de Keuken! 

Bedankt voor je aandacht   :)

Fey

Dit vind je misschien leuk:

Seitan!

Read More